用新工艺酿酒能不能用大曲发酵,用新工艺酿酒能不能用大曲发酵酒代替

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用新工艺酿酒能不能用大曲发酵的问题，于是小编就整理了4个相关介绍用新工艺酿酒能不能用大曲发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 大曲与小曲能一起发酵吗？
2. 稻谷发酵大曲加小曲效果如何？
3. 大曲和麸曲共同发酵时间？
4. 茅台酒酿造所用的大曲是？

大曲与小曲能一起发酵吗？

大曲和小曲是两种不同类型的酒曲，它们在制作方法和应用场景上有一定的区别。大曲通常用于酿造白酒，而小曲主要用于酿造黄酒、米酒等。虽然它们之间有一定的差异，但在某些情况下，大曲和小曲可以一起发酵。

在传统的中国酒酿造过程中，有一种酿造方法叫做“大曲糖化，小曲发酵”。这种酿造方法的主要流程是：首先使用大曲进行糖化，将淀粉转化为糖分；然后加入小曲进行发酵，将糖分转化为酒精。在这个过程中，大曲和小曲分别发挥各自的作用，共同完成酒的酿造过程。

然而，需要注意的是，大曲和小曲一起发酵的酒可能具有独特的风味，这取决于酒曲的比例、酿造工艺和发酵条件等因素。在实际酿造过程中，酿酒师需要根据所需的酒款特点和口味，选择合适的酒曲和酿造方法。

稻谷发酵大曲加小曲效果如何？

稻谷发酵大曲加小曲效果好。

大小曲混用工艺，又称混合曲法，主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

所产的酒由于窖池和工艺各异，故具有浓香、兼香、药香等不同的风格，此工艺在贵州等地较普遍，如平坝窖酒、金沙窖酒、四川的崇阳大曲酒、湖南的湘泉酒，特别是所产的酒鬼酒，发展快，声誉高，其价位能与国家名酒相比。

大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒董酒的生产工艺。

大小曲混用工艺的优点主要是***用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲人窖发酵，固态蒸馏 取酒。

该法原料出酒率可达40〜45%;产品风格独特，有的已被 评为部、省名酒。原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后 蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮，再行发酵的。

大曲和麸曲共同发酵时间？

大曲酱香法指的是所用的酒曲是大曲。大曲是指按照传统工艺将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。

大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间短为40天，储曲期在3个月以上）、用曲量大（与酿酒原料高粱之比为1:1）、出酒率低，同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。

6到7天即可。

麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅6—7天，和大曲酒相比，出酒率较高，大曲酒发酵期一般为15—60天左右，它在长时间发酵中，后期酒精发酵很少，而主要是形成酒的芳香成分。麸曲白酒生产正常时，池内发酵变化有一定的规律性，可以用这些规律来指导生产。

大曲和麸曲的共同发酵时间一般是~天原因是大曲和麸曲都是酿造白酒的原料，需要在发酵阶段中将淀粉质转变成糖分，然后进一步转变成乙醇等有机化合物，此过程一般持续~天，使酒类具有更优异的品质
当然，酿造时间不只与酵母、温度等因素有关，也与具体酒品的种类、品牌等有关
因此，在酿酒过程中，还需具体情况具体分析，调整酿造时间

茅台酒酿造所用的大曲是？

茅台酒酿造所用大曲是高温大曲，使用单一小麦为原料的生料发酵，以曲制曲，生料开发式制作， 小麦经过"踩曲"做成"曲块"，用谷草包起来，进行"装仓"。

到此，以上就是小编对于用新工艺酿酒能不能用大曲发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于用新工艺酿酒能不能用大曲发酵的4点解答对大家有用。

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