其他国家酿酒为何没有制曲工艺,其他国家酿酒为何没有制曲工艺呢
gkctvgttk时间2024-09-09 09:08:04分类酿酒工艺浏览143
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于其他国家酿酒为何没有制曲工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍其他国家酿酒为何没有制曲工艺的解答，让我们一起看看吧。
世界上最早的酿酒工艺学记载于？
《齐民要术》共92篇，其中6-9专论制曲、酿酒，为世界上最早的酿酒工艺学。另外，已知的酿酒最早记载，约公元前6000年，美索不达米亚地区出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。
以下是中国关于酿酒的记载
《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景。《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。《尚书》有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。
《史记·大宛列传》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域，“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望”。
《汉书·食货志》记载，当时酿酒用曲的比例，“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”。
记载于《齐民要术》
它就是现位于淄博境内的北魏高阳太守贾思勰所写的世界上第一部农业科学巨著《齐民要术》酿酒篇章。《齐民要术》全书10卷92篇11万字，内容丰富。从涉及范围看，它是我国第一部囊括广义农业的各个方面、囊括农业生产技术的各个环节、囊括古代所有农业资料的大型综合性农书。
酿酒原理和方法？
酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。
白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。
由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。
世界上最早的酿酒工艺学记载于？
据《汉书·食货志》记载，当时酿酒用曲的比例，“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”。这是中国酿酒技术史上，有关酿酒原料和成品比数的最早纪录。
根据对出土文物的考证，约在公元前6000年，美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。
曲酒为什么比较少人喝？
有人喝曲酒受不了曲酒那味儿，曲酒喝了头疼，
浓香的制曲的温度要比清香的高、发酵是窖池发酵、混蒸续渣、酒糟配料、缓火蒸馏的工艺，这样保留粮食中、窖池中很多味道元素，增加了产品口感。但是，也正因如此，酒水中一些杂质不好清除，比如甲醇、杂醇油、糠醛等等。这些东西就是我们喝酒头疼的罪魁祸首。当然高端的酒一般都是陈酿时间长，处理过的就会好很多。通过加温的方式也可以挥发一部分杂质。
而清香酒，发酵比较简单，50摄氏度左右制曲，主要香味是乙酸乙酯。酿造也是清蒸清糟、地缸的环境也简单，清蒸流酒，酒也比较纯。所以基本没有多少杂质。所以也不会头疼。为什么老白干敢说喝着酒不上头，其实也是这个原因——工艺造就酒更纯。
到此，以上就是小编对于其他国家酿酒为何没有制曲工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于其他国家酿酒为何没有制曲工艺的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/50992.html
