酿酒新工艺的酒槽多吗为什么,酿酒新工艺的酒槽多吗为什么呢
gkctvgttk时间2024-09-09 15:11:51分类酿酒工艺浏览60
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒新工艺的酒槽多吗为什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒新工艺的酒槽多吗为什么的解答，让我们一起看看吧。
甜酒第三天开始为什么长毛？
那是因为在根酶菌与酵母菌协同工作的过程中如果根霉菌的繁殖过于旺盛，会导致甜酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。
具体过程为：酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根酶菌，甜酒的酿造过程时根酶菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。酒曲与蒸好的大米摻和后，其中的根酶菌首先开始繁殖，并在生殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶今儿将大米中的淀粉水解成葡萄糖，淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才开始工作，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
如何使甜酒酿出水多？
2、沥干水，放入盆里压平，截几个洞使糯米更好的熟透。
3、放入电饭煲按煮饭键蒸熟。（放入蒸锅大火蒸20分钟，中途开盖翻一下糯米）。
4、取出用冷水冲洗一遍降温。
蒸酒米饭前米适当的多泡一段时间，大***一个晚上，蒸好的糯米饭要加适当的温开水，四十度左右吧，这时候水也可以适当多加一点，同时拌上甜酒曲子，然后装在容器内，密封温度必须保证在25度左右这样三天以后非常多的甜酒就出来了
做醪糟的时候加了凉水就长毛？
做醪糟长毛是因为根霉菌繁殖过于旺盛，这是米酒发酵的正常现象，而有出酒是因为还没有发到时间，或是米饭过干导致，酒曲不够就会发毛，做米酒要注意温度和时间。醪糟一般指米酒，用糯米酿制，是汉族传统的特产酒，是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史，米酒已成为农家日常饮用的饮料。
不是加了凉水，是加了生水会长毛。
做醪糟的时候要加凉白开，并且做醪糟的过程中所有器具不能沾油，否则容易长毛。长毛也不要紧张，不是所有颜色的毛都不能要，长白毛还不要紧，醪糟还可以要，长绿毛就不能要了。如果实在不小心醪糟长毛了，也不要着急扔，先看一下长的什么颜色的毛再决定。
大家都知道酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。
如果只是少量的白毛是正常的可以吃的，但是别的颜色的毛就不能吃了，长毛应该和加凉水没关系，和器皿的洁净和加水时米的温度和时间都有关系
酿酒后的酒糟有什么作用？
我们茅台镇这边的小红粮可以取七次酒，七次酒取了过后的酒糟，有人专门收购酒糟的，他们的用途，有制作成肥料送到全市每户人家中，用来给小红粮施肥，也有牛棚的老板收购，作为饲料，还有一些做酒的商家，买去加点红粮烤成串酒
酿酒后的酒糟可以作为牲口的饲料来用。例如猪.羊.牛尤其是纯糯米加麦曲发酵的黄酒糟，因为黄酒糟具有开胃增进食欲的功效 ，可以起到催眠增膘快速生长的作用， 所以适合作为饲料来用。
到此，以上就是小编对于酿酒新工艺的酒槽多吗为什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒新工艺的酒槽多吗为什么的4点解答对大家有用。
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