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酿酒每斤高粱面放多少酒曲,酿酒每斤高粱面放多少酒曲合适

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-09-09 16:18:01分类酿酒高粱浏览77
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒每斤高粱面放多少酒曲的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒每斤高粱面放多少酒曲的解答,让我们一起看看吧。碎高粱米能直接酿酒吗?固态高粱酒的酿造方法?回味米酒怎么做?一粒糯高粱是怎么变成酱香酒的,如何才能够成就好的酱香酒?碎高粱米能直接酿酒吗?能碎高粱米酿……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒每斤高粱面放多少酒曲的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒每斤高粱面放多少酒曲的解答,让我们一起看看吧。

  1. 碎高粱米能直接酿酒吗?
  2. 固态高粱酒的酿造方法?
  3. 回味米酒怎么做?
  4. 一粒糯高粱是怎么变成酱香酒的,如何才能够成就好的酱香酒?

高粱米能直接酿酒吗?

碎高粱米酿酒还省事了,好高粱米酿酒还得粉碎呢(但不用粉成面,破半拉倒)。酿酒的时候,先把高粱米寖泡,然后上锅蒸,再凉凉,掺匀酒曲,放在容器发酵,发酵好了就出酒了,碎高粱米,是因为高粱的成熟度不够,加工成米的时候磨碎了,但酿酒一样,和好高粱米一样出酒。

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(图片来源网络,侵删)

固态高粱酒酿造方法

1.工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面,浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后,放去泡高粱水,用清水洗净。

2.将泡透的高粱装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水,让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。

3.将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过高粱面,高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

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4.将润好水的高粱再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使高粱收汗。将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

5.将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上,扒平,高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。

6.高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤粮食去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

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回味米酒怎么做?

回味米酒是一种传统中国酒类,具有酒香浓郁、回甘悠长的特点。其制作方法简单,可以自己在家里尝试制作。

首先需要准备好高粱米和酒曲,将高粱米蒸熟后放入酒曲中进行发酵,发酵时间一般为10-15天左右。完成后,将发酵好的酒液倒入容器中,密封保存。在饮用时,将回味米酒倒入杯中,略微加热后即可享用。需要注意的是,制作过程中要注意卫生,并控制好发酵时间和温度

一粒糯高粱是怎么变成酱香酒的,如何才能够成就好的酱香酒?

一粒高粱进了酒厂后,先被粉碎,然后加水浸泡,第二天上锅蒸,凉凉。加曲(上次的末尾酒)保持在30度左右。然后进入老窖池中,闷热闷热的那种。发酵35天。取出上锅蒸,流出来的就是酒了。建议百度看看流程图。这粒高粱真不容易,忍受刀耕火种,最后修成正果。

感谢题主邀请!

酱香酒其实并不神秘,全国各地很多地方都可以选择适当的时间天气酿造的。

酱香酒按照传说中的工艺流程是比较麻烦,增加了不必要的成本时间。

下面我简单介绍一下我的酿造工艺流程,供一些自酿酒发烧友或者小作坊酒厂参考。

一,破粮

别人用的是带克的红高粱,我用的是去壳的白高粱米,配适量麦皮。把高粱压破成4~6辦。

二,润粮

用80~85度50%左右的热水润粮3~5个小时。

三,蒸粮

加入适量经技术处理过的稻壳拌匀,蒸煮熟透。

到此,以上就是小编对于酿酒每斤高粱面放多少酒曲的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒每斤高粱面放多少酒曲的4点解答对大家有用。

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