酿酒每斤高粱面放多少酒曲,酿酒每斤高粱面放多少酒曲合适
gkctvgttk时间2024-09-09 16:18:01分类酿酒高粱浏览84
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒每斤高粱面放多少酒曲的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒每斤高粱面放多少酒曲的解答，让我们一起看看吧。
碎高粱米能直接酿酒吗？
能
碎高粱米酿酒还省事了，好高粱米酿酒还得粉碎呢（但不用粉成面，破半拉倒）。酿酒的时候，先把高粱米寖泡，然后上锅蒸，再凉凉，掺匀酒曲，放在容器里发酵，发酵好了就出酒了，碎高粱米，是因为高粱的成熟度不够，加工成米的时候磨碎了，但酿酒一样，和好高粱米一样出酒。
固态高粱酒的酿造方法？
1.工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。
2.将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
3.将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
4.将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
5.将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
6.高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
回味米酒怎么做？
回味米酒是一种传统的中国酒类，具有酒香浓郁、回甘悠长的特点。其制作方法简单，可以自己在家里尝试制作。
首先需要准备好高粱米和酒曲，将高粱米蒸熟后放入酒曲中进行发酵，发酵时间一般为10-15天左右。完成后，将发酵好的酒液倒入容器中，密封保存。在饮用时，将回味米酒倒入杯中，略微加热后即可享用。需要注意的是，制作过程中要注意卫生，并控制好发酵时间和温度。
一粒糯高粱是怎么变成酱香酒的，如何才能够成就好的酱香酒？
一粒高粱进了酒厂后，先被粉碎，然后加水浸泡，第二天上锅蒸，凉凉。加曲（上次的末尾酒）保持在30度左右。然后进入老窖池中，闷热闷热的那种。发酵35天。取出上锅蒸，流出来的就是酒了。建议百度看看流程图。这粒高粱真不容易，忍受刀耕火种，最后修成正果。
感谢题主邀请！
酱香酒其实并不神秘，全国各地很多地方都可以选择适当的时间天气酿造的。
酱香酒按照传说中的工艺流程是比较麻烦，增加了不必要的成本时间。
下面我简单介绍一下我的酿造工艺流程，供一些自酿酒发烧友或者小作坊酒厂参考。
一，破粮
别人用的是带克的红高粱，我用的是去壳的白高粱米，配适量麦皮。把高粱压破成4~6辦。
二，润粮
用80~85度50%左右的热水润粮3~5个小时。
三，蒸粮
到此，以上就是小编对于酿酒每斤高粱面放多少酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒每斤高粱面放多少酒曲的4点解答对大家有用。
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