酿酒不用高粱的原因是哪个,酿酒不用高粱的原因是哪个品种

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒不用高粱的原因是哪个的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒不用高粱的原因是哪个的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒都是高粱酿的吗？
2. 高粱不出酒是什么原因？

白酒都是高粱酿的吗？

白酒不全是高粱酿制的。在我国可以用来酿酒的原料很多如：小米、黄米、玉米、荞麦、甚至红薯都可以用来酿酒。但高端酒如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等都是主要以高粱为原料的酒。

白酒并不都是高粱酿制的。白酒是一种以粮食为原料，经过发酵和蒸馏等工艺制成的酒类。在中国，高粱是最常用的原料之一，因为高粱中含有较高的淀粉和糖分，适合发酵和蒸馏。但是除了高粱，其他谷物如小麦、大米、玉米等也可以用来制作白酒。不同地区和不同品牌的白酒可能***用不同的原料和工艺，所以白酒的口感和风味也会有所差异。希望对您有所帮助！如有其他问题，请随时提问。

高粱不出酒是什么原因？

1原料使用不当：因为在酿造酒之前要特别的挑选原材，如果不注意把霉变或者不新鲜的粮食混合在一起，那这也会导致出酒的速度，所以在原材的选择上也是非常重要的、

2酒醅搅拌不均匀：因为每桶发酵的粮食量不能过多，否则会增加搅拌的困难程度，这样就会导致底部的物料翻不上来，不能及时的保证物料均匀的吸氧，

另外还要把带壳的粮食粉碎并且要均匀控制发酵温度：整个酒曲的发酵温度一般在20至30度是比较适合的，而且发酵缸内的温度也不要超过36℃，因为发酵前几天温度上升快可能会超过36℃，要注意测量，另外如果当地气温比较低时需要***取相应的措施，使酒曲保存在相对恒温的发酵室中，并且在发酵前调好用水温度在30℃左右即可，如果温度超过要想降温处理，短时间超过36℃是没关系的

4、适当的溶氧：因为在做酒过程中有适量的氧气，会使酿酒酒曲中的菌种在这种情况下大量繁殖，而在无氧的情况下将淀粉转化成葡萄糖，再转化成乙醇，如果溶氧不够，就有可能造成出酒率低。所以过多或过少的溶氧都不利于出酒的速度、

5抑制杂菌的生长繁殖：就是要做好消毒以及环境的卫生工作，并且对发酵使用的容器、水、凉床、操作工具等进行消毒处理，然后还要抑制杂菌的生长，不让杂菌迅速长起来，若杂菌要有氧气进入或发酵料的温度过高时就会大量繁殖，只要做好这方面的工作，杂菌就不会光顾您的酒醅。除此之外，用酿酒设备蒸酒时如果火候的控制不当、冷却性和密封性不好，在蒸馏过程中酒挥发掉一部分，也会直接影响出酒率。

淀粉向糖的转化不彻底。

我相信一些酿友在蒸酒过程中遇到过酒糟粘手，用酒厂设备蒸酒糊锅的现象，这是淀粉向糖的转化不彻底的主要表现。

夏季酿酒，蒸煮不透芯、下曲温度过高导致发酵旺盛期升温过猛，从而将酒曲的活性杀死、酒曲糖化能力差……，都有可能产生这种结果2、糖出来了，没有很好的转化成酒。

一般情况下，冬季酿酒酒化过程中温度过低，没***取升温保温措施，会造成这样的结果，但夏季若酒醅温度超过36度而没及时***取降温措施，将酒曲的活性杀死，导致酒曲数量减少，也会出现这种情况。

粉碎的高粱拿来做生料液态工艺是不错的选择，不出酒或者出酒少归根结底还是发酵异常导致的，首先需要判断所用酒曲是否具备生料发酵的能力，生料工艺省去了粮食蒸煮糊化的过程，所以对酒曲的糖化力和发酵力要求会更高，发酵温度是否能保证，温度不够就算发酵30天也发酵不完全，建议用温水，保证发酵起步快，冬天注意保温，做好搅拌，最后就是要排查蒸酒操作，是否出现跑汽现象。

到此，以上就是小编对于酿酒不用高粱的原因是哪个的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒不用高粱的原因是哪个的2点解答对大家有用。

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