传统工艺酿酒中的配糟是什么意思,什么叫配糟?是蒸了酒的酒糟

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒中的配糟是什么意思的问题，于是小编就整理了5个相关介绍传统工艺酿酒中的配糟是什么意思的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒过程中在糖化后结束后的配糟指什么是否加水十或其它。谢谢？
2. 混蒸续糟是什么意思？
3. 酿酒出箱配糟温度？
4. 五粮大曲的配方？
5. 白酒勾兑是每种香型都需要的工艺吗？勾兑是不是为了多赚钱？

酿酒过程中在糖化后结束后的配糟指什么是否加水十或其它。谢谢？

配糟烧法：目前熟料酿酒最好的方法是***用配糟烧法。

混蒸续糟是什么意思？

续糟混蒸指的是在浓香型曲酒酿造过程中，***用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，即将发酵好的酒醅，与原粮按比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经冷却，加曲，加酒母，加冷水，混楂发酵。

酿酒出箱配糟温度？

30-35℃。

收堆后，温度至30-35℃后，在粮食面撒最后10%酒曲。根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即可开始糖化。糖化时间为22-26小时。糖化完成后，温度要求达到30-35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。

装桶发酵配糟要足，冷季3.5-4倍，桶底糟温30-32℃ ；热季4-4.5倍，桶底配糟温度27-30℃。出箱糟高于配糟温度3-4度，进行混合。混合入桶(池)2小时后，检查桶内团烧温度24—26℃。

五粮大曲的配方？

五粮酒的配方：以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”、“包装”而成。

五粮液原酒用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。

五粮酒主要是利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。

五粮大曲，通常高粱占主导，高粱36%、糯米18%、大米22%、玉米8%、小麦16%。

五大曲配方：香·甜·醇·滑·劲，五味俱全！多种粮食酿酒：不同的原料进行生产，从而就会产生不同的质量风格，对于我们酿酒行业上常说的术语，每种粮食酿制的酒的风味不同，如：“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”这几种特点，概括了几种原料与酒质的重要关系。

白酒勾兑是每种香型都需要的工艺吗？勾兑是不是为了多赚钱？

说起白酒"勾兑"，大家看到这个词第一反应是什么？***酒！劣质酒！是的，这是多数人的想法。在大部分的认知里，勾兑酒就是劣质、***、欺骗等一系列贬义的代名词；而稍微了解一点白酒工艺的人则认为，勾兑是往酒里面掺水的***行为，其目的大概就是为了把一斤酒掺水变成两斤酒，然后好多卖钱吧？

为什么大家对白酒勾兑闻声色变？究竟白酒勾兑是不是这么一回事？还是存在误解？白酒勾兑是怎么一回事呢？

勾兑酒在普通百姓的眼里可能就是酒勾兑水、勾兑酒精，然后制造出来的劣质酒，***酒。然而事实真相是：市面上99%白酒都要勾兑！就连茅台酒都要勾兑，中国四大名酒"茅五剑泸"全都要勾兑。

这个"勾兑"准确来说其实是两个步骤，分为"勾兑"和"调味"，没有经过勾兑的酒，其味道是单一而直接的，没有丰满醇厚的感觉，完全不是酒最好的状态。

举个例子，茅台镇酱香酒。茅台镇酿酒工艺可以总结为：一二九八七工艺，端午制曲、重阳下沙、1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒；高温制曲、高温发酵、高温蒸馏，制曲时间长、生产周期长、储存时间长。

酱香酒的勾兑主要和七轮次取酒有关。这里说的七次取酒是七次蒸馏取酒，每一批次的取酒都会窖藏起来3、5年，为以后的成品酒作准备。

业内人士认为，第三至五次出的酒最好，称为"大回酒"，第六次得到的酒为"小回酒"，第七次的酒为"追糟酒"。其中三、四、五次出的酒最清澈也比较最近成品酒，一、二次酸涩辛辣，度数高，较为浑浊。最后一次取酒，酒色偏黄，发焦发苦。

轮次酒的不同特征

到此，[_a***_]就是小编对于传统工艺酿酒中的配糟是什么意思的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒中的配糟是什么意思的5点解答对大家有用。

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