酿酒葡萄上架后管理,酿酒葡萄栽培与管理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄上架后管理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒葡萄上架后管理的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄树到底该怎么养？怎么剪枝？
2. 葡萄穗怎么留最合适？
3. 用大米酿酒该怎么处理？

葡萄树到底该怎么养？怎么剪枝？

这个嘛~~去顶芽，将2年生的葡萄枝弯成水平的并固定好（我看到葡萄园是这样做的），这样可以消除顶端优势，让叶芽充分萌发。这本来是从第一年就该这么做的，3年的可能有点迟。萌发的新芽，保留1、2年生枝上的，将母蔓（就是主干）上的芽抹掉，以后见到发育不好的芽也抹掉。抹芽定梢，就是用抹掉多余的芽来使葡萄蔓长成理想的树形。摘心~~我还没实习到。副梢，长在主干上梢的就是了。芽眼么，能长芽的节，具体叫什么我忘了。想要葡萄产的好，得把浪费养分的部分都剪了，比如我这里是把葡萄用来攀爬的须都剪了，用绳子固定枝条的。无用的老枝也要剪，发黄的叶片之类也统统不要。我这是种酿酒葡萄，鲜食葡萄的管理可能有所不同。

葡萄穗怎么留最合适？

葡萄果穗的留穗数对于提高果实品质和产量非常重要。一般来说，留穗数量要根据葡萄品种、树龄、气候、土壤和树形等因素来决定。通常，年轻的葡萄树应该留少量的葡萄穗，而成年的葡萄树则可以留多穗，但仍需控制在一定的范围内，以保证葡萄的品质。

以下是葡萄穗留穗的一些建议：

1. 根据葡萄品种的不同，留穗数也会有所差异。例如，黑皮葡萄和酿酒葡萄一般留6-8个果穗，消费葡萄留8-12个果穗，而无籽葡萄、桌葡萄和餐葡萄一般留10-16个果穗。

2. 施肥和保水要得当。适量施肥和保持土壤湿度，能保证葡萄树吸取充足的营养和水分，增加产量和品质。同时也有助于增加留穗数量。

3. 进行修剪。不合理修剪会使葡萄穗过多或者过少。葡萄该留哪些穗、哪些要剪掉，要根据葡萄品种、树龄、树势等要求，进行差异化管理。

用大米酿酒该怎么处理？

这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。

　　其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖， 待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不 好，达不到要求都可能影响到出酒率。

v***用生大米酿酒就简单得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，当然更不需要蒸煮。将市售的大米买来后，每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。所以，有人戏称生料酿酒技术为“傻瓜酿酒技术”。

v生料酿酒，可以说就谈不上什么“工艺流程”，如果硬要编个工艺流程的话，那么这个工艺流程就是：配料（大米+曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。

v***用生料酒曲酿制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感与传统酿制的一样，甚至超过。

用大米酿酒该怎么处理:

材料:大米500克，水300克，安琪甜酒曲 2.5克 。

做法步骤:

1.首先将大米清洗干净，浸泡在清水里5-8个小时。

2.将泡好的大米在用清水冲洗，倒入蒸锅，烧火蒸熟。

3.米饭出锅后摊开放凉到40度，在用温开水洒在米饭中搅拌，使米饭不粘连，然后在撒入甜酒曲搅拌均匀，装入容器里。

4.发酵压榨将饭米压实，中间捣一个深坑至容器底，再降米饭表面撒点甜酒曲，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，保持相对封闭即可。放在适宜的温度下，如果房间温度不够，即可用棉被将容器包上保温。大约发酵36小时，保持温度在30℃左右，根据各种因素来确定，一般当容器内温度上升到36℃～37℃时度时，即可结束发酵。

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄上架后管理的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄上架后管理的3点解答对大家有用。

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