高粱和小麦哪个对酿酒更重要,高粱和小麦哪个对酿酒更重要一些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱和小麦哪个对酿酒更重要的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱和小麦哪个对酿酒更重要的解答，让我们一起看看吧。

1. 小麦和高粱哪个好煮一点？
2. 小麦和高粱谁占白酒主导地位？
3. 酿造高粱酒为什么加小麦？

小麦和高粱哪个好煮一点？

这个小麦和高粱提前泡1一2小时应该都不难煮，如果都不泡都有点难煮，因为它们不是大米，小麦还带有皮，高粱米是圆的，不泡确实难煮，小麦也一样，煮好了也是一粒一粒的，煮不开花。要说好煮都好煮，要说难煮都难煮。看你怎么去煮才是关键。

小麦和高粱谁占白酒主导地位？

难分上下。

现在小麦酒和高粱酒各占据四成市场。

白酒的生产原料中占主导地位的是高粱或者是小麦，这两个是主要生产白酒的主要原料，也是生产酒精的主要原料。虽然说玉米也可以，但是在味道上玉米不如高粱和小麦。

酿造高粱酒为什么加小麦？

白酒工艺最关键的就是原料的***用，在早年酿造白酒的过程中高粱是比较重要的原材之一，所以大家都知道有一款酒是“高粱酒”，但是随着时代发展，现在酿制酒过程中会加入许多辅料，比如用得比较多的小麦和大麦。那问题来咯，白酒酿造工艺为什么用小麦和大麦作为辅料？

白酒酿造工艺为什么用小麦和大麦作为辅料？

首先，我们都知道白酒酿造工艺时需要用到酒曲，酒曲主要又分为大曲、小曲和麸曲。大曲的原料主要是大麦和小麦；小曲的主要原料有大米、高粱、玉米、稻谷、小麦等；麸曲则是用各种谷物的糠及其薯干为原料。从白酒常见的酒曲来看，大麦和小麦的“出场率”着实很高，是其他谷物所不能够相比的。

其次，大麦按麦穗形态分为二棱大麦、四棱大麦和六棱大麦，大麦粒包括谷皮、胚和胚乳3部分。大麦中的淀粉主要集中在糊粉层内，直链淀粉占大麦淀粉的17%至24%；纤维素占大麦干重的3.5%至7.0%，主要集中在谷皮中，黏结性能差，皮壳较多。若单独制曲，则品温速升骤降，与豌豆共用，则成曲有良好的曲香味和清香味。

然后，小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%至3%的糊精，小麦蛋白质的含量为12.1 % ，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。

所以说，白酒酿造工艺为什么用小麦和大麦作为辅料，因为它们都含有淀粉，这时就需要用淀粉酶对其进行水解，从而得到所需的糖分。在这过程中需要糖化发酵剂作为原动力，促进原料糖化。再者，这些物质有着强黏着力，营养丰富，适合霉菌生长，对酿酒中微生物的繁殖有着强促进作用。

小麦酿造白酒是可以的，有两种工艺。一种是把小麦煮熟，煮到爆开花，冷却后加酒曲装箱发酵，发酵好后蒸馏得到白酒。一种是直接把小麦粉碎，粉碎后加酒曲加水发酵，发酵好后蒸馏得到白酒。具体的操作细节在宁波传成酒械的酿酒技术课里都会讲到的。

到此，以上就是小编对于高粱和小麦哪个对酿酒更重要的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱和小麦哪个对酿酒更重要的3点解答对大家有用。

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