酿酒的窖池工艺_酒厂窖池

gkctvgttk时间2024-02-24 10:54:07分类酿酒工艺浏览76

导读：本文目录一览： 1、白酒窖池的修建步骤(酱香型酒、浓香型酒、清香型酒窖池的区别 2、...

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通常窖底呈3%的斜率，并设有排水沟，由地沟、铸铁管或耐酸塑料管道通窖底水井，用排污泵将黄水提升排出。酱香型酒有：茅台、习酒等一般用石块、黏土、砂石筑窖，以瓷砖贴面或为水磨石面。

窖池规格酱酒的窖池为石壁泥底，四壁由条状的茅台镇砾岩石、赤砂岩和黏土砌成，窖底为红土。标准窖池为长4米、宽4米、高3米，每窖可投高粱2×103kg。

浓香型酱香型清香型的区别如下：酿造工艺浓香型酱香型清香型白酒的酿造工艺不同。

（图片来源网络，侵删）

1、传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

2、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。

3、然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。 1蒸酒然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。

（图片来源网络，侵删）

1、浓香型白酒的酿造工艺分为三种，有原窖法工艺、跑窖法工艺和混烧老五甑法工艺。

2、浓香型白酒的酿造工艺是原窖法工艺。原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法。***用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有泸州老窖等等。

3、原窖法工艺：又称为原窖分层堆糟法。***用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有泸州老窖等等。

（图片来源网络，侵删）

4、浓香型白酒的酿造工艺是混蒸续渣。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵***用混蒸续渣工艺。发酵***用陈年老窖，也有人工培养的老窖。

、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。 1蒸酒然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。

入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。

拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。

固态白酒，即全谷物固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒（基酒），温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。

大米酿酒工艺流程：所用的酶制剂为α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料为整粒的生大米，其方法是将生大米加水浸泡、加酶制剂进行糖化，然后加酵母发酵。

发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。蒸馏。

1、他所接续的，是一段已经延续了近四百年的传统——明代时期，舒氏“舒聚源”就在这里建造了窖池，经历了舒家八代人的传承，最后因搬迁，把窖池卖给了温家，这几口老窖池才改名“温永盛”。

2、传世窖池是泸州老窖的一个产品系列，属于泸州老窖股份有限公司推出的核心品牌之一。传世窖池酒延续了泸州老窖深厚的文化底蕴和历史渊源，是泸州老窖的一种特殊酒品。

3、传世窖池是泸州老窖股份有限公司推出的核心品牌之一。泸州传世佳酿酒类销售有限公司是一家由自然人投资创办，具有独立法人资格的销售型企业，是泸州老窖股份有限公司授权灌装生产及销售的特许品牌（泸州牌“传世窖池”）的实体公司。

4、传世窖池V9是泸州老窖旗下的一款中高端白酒。传世窖池V9***用了固态发酵、混蒸混烧、量质摘酒、分级贮存的古法工艺，精心勾调而成。

5、传世窖池42度浓香型的价格区间在200~1200元之间，具体看品牌单品才能决策。

1、即碾碎的高粱，原料破碎率为100%，相当于高粱粉。碎沙酱酒是新工艺的产物，发酵速度更快、周期更短，出酒率也更高。翻沙翻，即“返回”、“掺和”。

2、使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、***快、价格低廉的特点。

3、第一种工艺是坤沙，也被称为传统酱香工艺，也就是我们常说的酱酒12987工艺。坤沙酒的原料是完整颗粒的红缨子高粱，这种高粱富含淀粉，是酿酒的优质原料。

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