高粱酒如何快速陈酿酒呢,高粱酒如何快速陈酿酒呢***
gkctvgttk时间2024-09-10 19:10:09分类酿酒高粱浏览35
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酒如何快速陈酿酒呢的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酒如何快速陈酿酒呢的解答，让我们一起看看吧。
象外国威士忌一样，高粱酒可以装橡木桶陈酿吗？
可以，中国酒与西方酒的区别很大程度上取决于陈酿存放方式的不同，西欧人普遍***用橡木桶作为存放酒的容器，这并不是因为橡木桶对酒的品质有多么的重要，而是仅仅是文化习惯而已。 高粱酒***用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。 四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡，古称“盐都”，更是处于中国著名的名酒“U”字地带，凭借着得天独厚的自然环境，盛产优质的糯高粱。早在三百多年前，著名诗人陆游滴居盐都时就对其***用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得，且醉杯中琥珀红”。就是历经了三百多年的工艺、探索，盐都孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒“盐都高粱酒”。
怎样做高粱酒？
1、原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2、配料
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4、冷却
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
浸泡高粱：将高粱放入容器中，加入足够的清水浸泡12-24小时，使其充分吸水膨胀。
蒸煮高粱：将浸泡后的高粱放入蒸锅中，蒸煮30-40分钟，直至高粱熟透。
冷却高粱：将蒸煮后的高粱取出，摊开放置，使其自然冷却至室温。
加入酵母和白酒曲：按照一定比例（如100克高粱加入1克酵母和2克白酒曲），将酵母和白酒曲均匀撒在高粱上，搅拌均匀。
发酵：将搅拌好的高粱放入密封容器中，盖上盖子，放置在温暖、通风、避光的地方进行发酵。发酵时间一般为7-14天，期间需要每天打开盖子搅拌一次，以保证发酵均匀。
蒸馏：发酵完成后，将高粱取出，放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏过程中要注意火候，避免蒸馏出的酒过热。
陈酿：将蒸馏出的酒放入陶罐或玻璃瓶中，密封保存，放置在阴凉、通风、避光的地方进行陈酿。陈酿时间越长，酒的品质越好。
到此，以上就是小编对于高粱酒如何快速陈酿酒呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酒如何快速陈酿酒呢的2点解答对大家有用。
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