茅台用糯高粱酿酒的都是哪些,茅台用糯高粱酿酒的都是哪些酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台用糯高粱酿酒的都是哪些的问题，于是小编就整理了5个相关介绍茅台用糯高粱酿酒的都是哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台镇酿酒的高粱叫啥？
2. 茅台酒曲的配方和制作方法？
3. 茅台哪些是坤沙？
4. 糯高粱产地？
5. 茅台王子酒有哪几种？茅台王子酒是什么工艺生产的？

茅台镇酿酒的高粱叫啥？

茅台镇特有的红缨子高粱，茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

茅台镇赤水河谷及其周边的糯红高粱才是最适合酿造酱香酒的高粱品种。

茅台酒曲的配方和制作方法？

酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。 酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。

小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金***，香味要好要具有突出的酱味。

母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。

酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。

酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒

茅台哪些是坤沙？

茅台生产的系列酒都是坤沙的，严遵守“一二九八七”工艺的（即一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）。取酒七次，其中三四五轮次的酒最好，一二七八轮次的稍微差一点。（之所以能取酒这么多次，是因为本地高粱粒小皮厚耐蒸煮，并且要80%以上是完整颗粒没有碾碎蒸煮的才能叫坤沙酒）。

糯高粱产地？

贵州特产仁怀糯高粱

贵州省遵义市仁怀市

仁怀糯高粱,贵州省遵义市仁怀市特产,全国农产品地理标志。 仁怀糯高粱是酿造茅台酒的主要原料,其产地仁怀市处于赤水河流域,该地区特有的土壤和气候环境造就了仁怀糯高粱籽粒饱满、粒小皮厚、角质率高、耐蒸煮的特点。

茅台王子酒有哪几种？茅台王子酒是什么工艺生产的？

首先，王子酒基酒***用茅台传统酿造坤沙工艺是跟茅台一脉相承的，只是环境和原料等存在差异。王子酒一般按照品质高低依次可简单分为汉酱（高端）、酱门经典（中端）、普通王子酒（普通）。茅台王子酒系列是茅台股份出品的为满足广发酱香爱好者中端产品，严格执行且高于国家酱香型白酒质量标准，具有酱香型白酒的典型风格，可做日常口粮。

茅台王子酒有普王，珍王，酱香经典，黑金，生肖等系列，价格在200-500之间，酒质有差别，这里面普王酒质属于最低，生肖王子系列酒质最好。

茅台王子酒属于茅台嫡系产品，生产工艺肯定也是12987的生产工艺，具有茅系独特的风味。只不过酒质肯定没有飞天的好，任何酒厂生产出来的白酒，品质都是有好的有一般的。所以酒厂根据酒质的不同，分为好几个档次的系列产品，进行售卖，以达到利益最大化。

茅台王子酒跟飞天茅台是同一个工艺生产酿造，所以王子酒有飞天茅台百分之五六十的口感，这也是为什么好多***酒的，用王子酒冒充飞天酒。

到此，以上就是小编对于茅台用糯高粱酿酒的都是哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台用糯高粱酿酒的都是哪些的5点解答对大家有用。

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