破碎高粱酿酒和坤沙酒的区别,破碎高粱酿酒和坤沙酒的区别是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于破碎高粱酿酒和坤沙酒的区别的问题，于是小编就整理了3个相关介绍破碎高粱酿酒和坤沙酒的区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 坤沙酒和碎沙酒有什么区别？
2. 翻沙酒和坤沙酒的区别？
3. 坤沙碎沙回沙翻沙哪个好？

坤沙酒和碎沙酒有什么区别？

坤沙酒和碎沙酒的区别主要有三点：

首先、二者在原料上有很大的差异

坤沙酒要求的原料必须是仁怀地区所产的优质红樱子糯高粱，受土壤、气候、水源等因素影响，本地区的红樱子糯高粱淀粉含量更高，壳更加坚硬，圆润如沙，而且高粱的破碎率不得高于20%。

而碎砂酒对原料的要求就没有这么严苛了，一些注重白酒品质的酒企，会选择品质非常好的高粱，但不一定是本地区所产的高粱。另外，碎沙酒所用的高粱都是完全打碎的高粱。

其次、二者在酿造工艺上有很大的差异

坤沙和碎沙酒的区别是酿制工艺和原料不同，坤沙酒和碎沙酒都是酱香型白酒，坤沙酒使用的原料是完整高粱，经过九蒸八晒七出酿造而成；碎沙酒是使用碾碎的高粱，烤二三次就提取酒液完成。

在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。

翻沙酒和坤沙酒的区别？

1、工艺不同：翻沙酒***用最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒；坤沙酒用完整的高粱，再用坤沙第九次后的酒糟加入新原料制作而成。

2、口感不同：翻沙酒带着一点点坤沙酒的口感和香味，但香味比较散；坤沙酒有酱香味，入口有种焦香，层次比较细腻。3、价格不同：翻沙酒属于目前市场上的大众化产品，价格很低；而坤沙酒的价格远高于翻沙酒。

　　翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。

　　坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，“坤沙”也就是完整的高粱，在酿制酱香酒的时候，高粱的破碎率大概在20%左右；也就是高粱并不是全部破碎的，小部分破碎才能更好的带动发酵。所以酿出来的坤沙酒更香、酒体更醇厚，口感细腻优雅。

　　坤沙酒被酒行业称为最好的酱香酒，它是严格按照“12987”酿酒工艺酿造的。坤沙酒的独特之处在于材料，它所用的原材料高粱是以2:8和3:7的比例粉碎后来酿造的，口感醇和。坤沙酒的酿造成本高，出酒率低，平均5斤高粱才能酿一斤酒。

坤沙碎沙回沙翻沙哪个好？

坤沙好。

懂酒的都喜欢坤沙酒，毕竟是传统的工艺，放几年口感那是自然不用说了。但是实际上大多数人反而喜欢粹沙酒质，因为放了一两年的粹沙酒口感柔和，偏甜，酱香也不会很浓。

喜欢喝酱香白酒的，大多在追求坤沙酒质，实际上又在喝着粹沙酒质，整个茅台镇销量最大的还是粹沙酒，好的粹沙其实还是不错的，但是市场上大多粹沙酒都是有添加食用酒精酿造的，也不是纯粹沙。

真正懂酒，喜欢喝酱香白酒的还是比较喜欢坤沙。因为坤沙酒喝起来醇厚，进口柔和，酱香味足，入口感觉就是一团，粹沙就比较分散。坤沙进喉咙以后也很舒服，打嗝也带有酱香，回味悠长，喝了还想喝，回想那种感觉还意犹未尽。

坤沙最好。

刚接触酱香酒的朋友可能不太了解坤沙、碎沙、翻沙、串沙，今天带酒友们了解一下。

坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，***用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。

碎沙，指把高粱磨碎发酵，出酒率较高，但品质一般，上口易,柔顺不苦,带轻微糊焦味。

翻沙，用已烤完的的酒糟和新的磨碎的高粱混合发酵，出酒率高，但酒质较差。入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭，香味不干净。

串沙，用已经烤完酒的酒糟在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸之后得到的酒，酒质极差。

到此，以上就是小编对于破碎高粱酿酒和坤沙酒的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于破碎高粱酿酒和坤沙酒的区别的3点解答对大家有用。

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