酿酒工艺不同白酒分类标准_酿酒工艺不同白酒分类标准表

本文目录一览：

• 1、白酒有几种酿造方法?
• 2、白酒的分类及酿造方法的区别是什么?
• 3、白酒的酿制方法有几类

白酒有几种酿造方法?

固态法白酒，即纯粮固态发酵，***用了高粱、大麦、小麦等粮食为原料，通过在窖池中或是地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70至85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

白酒有三种酿造的方法：固态法，液态法，固液结合法。固态法固态法就是我国传统的酿造方式。

固态白酒，即全谷物固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒（基酒），温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。

半固态法白酒：***用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵，蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。液态法白酒：主要***用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而制成的白酒。

白酒的酿造方法有3种，分别是固态法、固液结合法、液态法。

白酒的分类及酿造方法的区别是什么?

1、酒的分类 按制造方法 酿造酒：酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，***性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

2、半固态法白酒 半固态法白酒是***用半固态发酵、蒸馏而成的白酒。***用这种方法生产出来的主要是米香型和豉香型白酒。半固态发酵法主要分为两种，即先培菌糖化后发酵法和边糖化边发酵法。

3、固态酿造法和液态酿造法区别在于酒的原料形态、酿造工艺、产品特点等方面。

4、固态法白酒：是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中***用固态基质形态生产的白酒。液态法白酒：是经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。调香白酒：用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

5、按酒的制造方法分： ˙酿造酒 ˙蒸馏酒 ˙配制酒 按商品类型分： ˙白酒 ˙黄酒 ˙啤酒 ˙果酒 ˙药酒 ˙仿洋酒 黄酒： 黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈***而取名为黄酒。

白酒的酿制方法有几类

1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，***用了高粱、大麦、小麦等粮食为原料，通过在窖池中或是地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70至85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

2、白酒有三种酿造的方法：固态法，液态法，固液结合法。固态法固态法就是我国传统的酿造方式。

3、液态法白酒 液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的白酒。

4、固态法、液态法和固液混合法。固态法是以高粱、小麦等粮食发酵，加上酒曲，经蒸馏、冷凝、窖藏的纯粮白酒。液态法是将薯类农作物进行发酵蒸馏得到食用酒精，将酒精与水勾兑得到的酒。

5、半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒生产方法。

6、白酒的酿造方法有三种，分别为固态法、液态法、固液态结合。固态法的发酵、蒸馏是以固态方式进行，是中国白酒传统工艺方法。液态法的发酵、蒸馏是以液态的方式进行，相比于固态发酵的白酒味道和口感会略有欠佳。

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