高粱酿酒含水量不足的危害,高粱酿酒含水量不足的危害有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒含水量不足的危害的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒含水量不足的危害的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱固态发酵含水过多会怎么样？
2. 高粱的水分标准是多少？
3. 14个水分的高粱放置半年有损耗吗？
4. 蒸好的高粱含水率好多比较合适？

高粱固态发酵含水过多会怎么样？

高粱熟料固态发酵水多了会影响发酵效果的，发酵效果不好。小曲酒酿酒原料使用整粒糯高粱。在蒸粮之前要先泡粮，使高粱充分吸水，利于糊化。

泡粮时，先将水放入底锅煮沸，舀水泡缸。保持水温90℃以上，随即把高粱倒入缸内，用木锨沿缸壁至中心将高粱翻拌一次，刮平粮面，使水淹没粮面25cm，以保证全部粮食吸水均匀，如水分不够，可加热水补足，浸泡水温控制在74-78℃。最后在缸顶加盖，缸四周用草帘保温，静置泡粮10-14h。泡完后的高粱由于吸水，由原来100kg增至170kg，含水量在47.5%左右，透心率占98%以上。在蒸粮前30min检查，缸面水要淹没粮面8-12cm，水温48-53℃，品温约60℃，要求泡匀、泡透。 泡完高粱后可将缸底木塞拔掉，放掉泡粮水即可送去初蒸。

高粱的水分标准是多少？

高粱米适于低温密闭保管，水分在13.5%左右，粮温在25℃可以安全度夏。温度低，水分可以适应放宽些，如东北地区***用-10℃低温冷冻办法，高粱水分控制在14%左右，糠杂较少，趁低温入库，一般可以过夏。高粱入库的含水率要求在13%以下。在这种干冷的气候条件下，种子安全贮藏年限，往往要比高温多湿条件下延长几倍至十几倍。

14个水分的高粱放置半年有损耗吗？

14个水分的高梁放置半年也有损耗，困为高粱是活性物体，其本身是能呼吸的粮食物体，由于受天气高温的影响，其高梁水分也会损失一些，比如水分也减少百分之零点二左右吧，通常国家会给一定的损耗率，这样粮食企业按照国家损耗率的标准来报销粮食损耗。

蒸好的高粱含水率好多比较合适？

蒸好的高粱含水率50%比较合适。选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。

2、蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。

3、撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。

4、煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

5，蒸粮，放掉多余的水，蒸20-25分钟。淋水，要用冷水淋，让高粱皮一冷一热，这样高粱就会全部大开花。水量不用大，听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累)，可以再淋水蒸一遍。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒含水量不足的危害的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒含水量不足的危害的4点解答对大家有用。

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