选择高粱酿酒的原因是哪些,选择高粱酿酒的原因是哪些呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于选择高粱酿酒的原因是哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍选择高粱酿酒的原因是哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？
2. 酿白酒是买高梁还是高梁米比较划算？
3. 用高粱酿酒为什么是化学变化？
4. 粮食千千万，为何高粱独占酿造好酒原料的鳌头？

酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？

高粱淀粉含量过高

淀粉是产生酒精的主要物质同时也是霉菌和酵母的营养及能源。而且易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生杂味。

高粱中含有一定单宁

高粱作为酿酒的主原料，是因为高粱粒中含有一定的单宁，单宁是花青素的一种，是一种活性物质，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。

单宁产生的衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味。

高梁所含的氨基酸比较全面

高粱里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，白酒的香味便是这些醇类。

酿白酒是买高梁还是高梁米比较划算？

酿造白酒当然是高粱，不是高粱米。高粱 酿造白酒时候需要粉碎，有高粱皮可以粉碎成4、6 、 8瓣，满足酿酒工艺要求。高粱米粉碎就是面粉状态了。发酵速度不容易控制。

用高粱酿酒为什么是化学变化？

当然是是化学变化了。

粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲。

粮食千千万，为何高粱独占酿造好酒原料的鳌头？

很有意思的问题，做为一个70后还真有些高粱米情节。我记得小时候家里高粱米是主食，而且我记得那时候部队都是高粱米和大米两掺的米饭。

记得，妈妈老说谁家的孩子生下来没奶，全靠高粱米糊糊喂大的，可见高粱米可是影响了一代人，就是高粱米现在已经不多见了!

高粱种地人都说它“浑身是宝”，根可以烧火，杆是甜的可以做饲料，而且这个杆特别的甜，可以媲美甘蔗来食用，我小时候都管它叫“甜杆”，包括现在也偶尔也能看见有卖的。高粱穗子也有很多用处，家里的笤帚都是用高粱做的。

粮食千千万，为何高粱独占酿造好酒原料的鳌头

一，高粱的特点

• 高粱在粮食里属于淀粉含量比较高的作物，比一般的大米、玉米要高很多。淀粉是酿酒的主要来源，所以高粱米酿酒是再合适不过的了!
• 高粱的外壳呈红色，它其中含有丹宁这种物质，也就是葡萄皮里面这种物质，这种物质可以给酒增加独特的风味，而且时间越长味道越浓郁。
• 高粱的蛋白质和脂肪含量比较均衡，这些都优于常见的酿酒原料，比如:玉米、小麦、大米等这些原料。

二，高粱酒的特点

• 高粱的出酒率也比一般的粮食作物要高，一般100斤高粱可以出70斤酒。
• 高粱酒的酒体特别清澈，而且出酒的度数高，因为里面的丹宁等物质，造成高粱酒不像其它粮食酿酒那么辛辣，喝起来比较柔和。
• 中国的很多名酒，里面都少不了高粱的存在，不管是茅台还是五粮液，缺了高粱也就失去了酒的灵魂。所以有人说:“曲是酒的骨，粮食是酒的肉”。

• 因为高粱这种作物原产地就在中国，中国种植高粱的历史也很悠久，而且在粮食作物里，高粱是自带甜味和淀粉含量都高的粮食，那么做为酿酒首选就不奇怪了!

高粱做为酿酒的首选，也是经过多少代人的摸索和总结出来的，自然一点点的就成了酿酒人的共识。

酿酒原料肯定是首选是淀粉含量高的粮食，我们日常生活中很多粮食都可以酿酒，比如高粱、玉米、大米、糯米、麦类等。这么多粮食为啥说高粱是酿酒最好的原料，咱们国内现在名酒大多数都是以高粱为原料酿造的就是茅台是以红缨子糯高粱酿造的，五粮液中五种粮食高粱占的比例最大。

高粱中含有单宁，这种物质是其他粮食没有也是不可代替的。我们知道的一些红酒名酒都是含有大量的单宁，单宁会给酒带来香味儿也会带来苦涩味儿。对身体健康也有一定的好处，因为高粱中含有单宁也就给高粱酒带来了独特的口感风味儿。入口甘甜后味儿带有一些苦味儿还有一些淡淡的涩口，这种一般都是新酒的表情，高粱经过糊化发酵产香蒸馏的白酒，就是香味儿就高于其他粮食。经过存放后的高粱酒就是开坛后就会满屋酒香。

有些粮食含蛋白质比较高，比如大麦、小麦、豌豆等在经过发酵容易杂菌感染，产生过多异味儿。还有比如玉米，胚芽油含量多脂肪含量高容易杂醇油超标，造成酒中有怪味儿。还有一些粮食经过糊化发酵的时候容易发粘一坨坨，造成发酵不彻底出酒不干净，造成酒中缺少东西酒质不行影响口感。高粱淀粉含量高出酒率高粱，出酒的口感风味都比较好，发酵也容易控制，随意他是最好的酿酒原料，关键是高粱酒是最香的。

到此，以上就是小编对于选择高粱酿酒的原因是哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于选择高粱酿酒的原因是哪些的4点解答对大家有用。

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