小高粱要发酵多久才可以酿酒,小高粱要发酵多久才可以酿酒呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小高粱要发酵多久才可以酿酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍小高粱要发酵多久才可以酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态高粱小曲发酵多久才能酿酒？
2. 整粒高粱酿造白酒需要泡多长时间？
3. 高粱发酵要多少度下曲？
4. （白酒问题）高粱一般发酵多长时间，出的酒好？
5. 高粱酒发酵一个月够吗？

固态高粱小曲发酵多久才能酿酒？

川法小曲配糟工艺，纯根霉小曲，操作得当，5-7天出酒。越长不一定越好。玉米酒没什么价值，储存价值也没有。开始几年还可以喝，口感时间越长越淡薄。半固态想来时间会长一些，应该在半个月左右。

固态法小曲白酒说的是，用小曲做为糖化发酵剂，生产的固态法白酒，小曲多用大米或米糠为原料，经接种曲母培养而成。

整粒高粱酿造白酒需要泡多长时间？

24个小时！

如果用高粱来酿酒的话,在水中至少要泡24个小时,就是两天两夜,这样再放入酒糟,才能够亮出上等的白酒。

高粱酒是一种历史悠久，以高粱作为原料酿造而成的白酒，其酿造过程需要经历挑选原料，粉碎原料，蒸煮糊化，冷却，加入酒曲，静等发酵，蒸酒等过程，通过一系列反应，得到香味醇正，香气扑鼻的优质酒。

实际生产中大多高粱要粉碎成四六八瓣，酱香型工艺用整粒高粱多些。

高粱发酵要多少度下曲？

先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。

高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

（白酒问题）高粱一般发酵多长时间，出的酒好？

单纯高粱做酒，各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的，比如浓香型白酒，30天以上即可蒸馏，但发酵期在60天至120天之间的很多，考虑到品质及成本问题，一般60天就不错了，成本既不太高，酒的品质也有保障。但酒的品质好坏原因是多方面的，每个环节都要做好才行。

高粱酒发酵一个月够吗？

你好，高粱酒发酵一个月够吗？这你算是问对人了，因为我本身就是做白酒的。

发酵时间取决于酿酒的工艺。

我做的是固态发酵高粱原浆酒，像我们这种固态发酵的，一般要在45天到两个月左右。

发酵时间长久的酒香就会越足，它里边乙酸乙酯的含量就会更多，口感就会更好。口感好了后期就不要进行任何添加，只做原浆酒就可以了，这样酒的好处是醒酒速度快，喝了之后不头疼，口不干。

酿酒分为好多种工艺有固态发酵，液态发酵，也就是生料或熟料的发酵方式。

其中生料发酵是把粮食粉碎加入水，加入糖化酶酒曲等物质进行发酵这种发酵方式，时间比较短，一般7~14天都可以，也有一个月的，如果是这种发酵工艺的话，那么一个月没有问题。

但如果你想做和我一样的固态发酵的话，那么时间越长越好。

酒曲又叫“酒饼”，一般的食品店都有的卖。是块状的象碎米粉压制出来的一样。每包两小块， 可做6--8市斤的米。注意：不是碱或发酵粉！ 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程进行到适当程度，才有美味的米酒。 米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。 玉林神奇生料酒曲厂的酒曲酿造技术全国领先，所产酒曲产量高、味道讨人喜爱、质量完全符合国家规定的标准，是全国有名的生料酒曲引航者。

做白酒，发酵期问题其实很简单，你观察发酵温度，当18~20度做起始发酵温度，顶温可以达到30~35度之间，当温度下降的时候，就是出酒最多的时候，若酒醅温度下降不起出来，酒醅里面的酒水会继续发酵，产生的香味物质会提高。所以，白酒发酵期不是死规矩，一般发酵期10~80天；清香白酒发酵期10~28天，浓香白酒发酵期50~80天。

有部分小作坊酿酒4~7天。

到此，以上就是小编对于小高粱要发酵多久才可以酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于小高粱要发酵多久才可以酿酒的5点解答对大家有用。

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