酿酒高粱蒸煮锅怎么用的,酿酒高粱蒸煮锅怎么用的***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱蒸煮锅怎么用的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱蒸煮锅怎么用的的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱复蒸时间？
2. 串蒸技术标准
3. 怎样蒸玉米高粱饭好吃？

糯高粱复蒸时间？

复蒸30分钟。

糯高粱用热水浸泡12个小时。粮食要泡透心。粮食泡好后用清水冲洗干净，清洗干净的粮食放入蒸煮锅中，圆汽后蒸30分钟。将高粱蒸至90%裂可后加水焖粮20分钟。粮食全部蒸开花后放去多余的水分，复蒸30分钟。

串蒸技术标准

串蒸技术，就是在白酒酿造过程中，在液态发酵的酒精中，加入固态发酵时用过的酒糟，通过蒸馏取酒，使液态法白酒也有固态白酒的香味。有些液态白酒是使用红薯干等物质酿造，味道不纯，用串蒸技术可以改善酒精的香味。

串蒸工艺的双醅制作和使用方法：

1、选取当地主产粮食***用液态法发酵做酒醅，发酵比例为100斤粮食：0.8斤高产优质曲：150-200斤水；

2、发酵香醅选择壳类粮食为宜（高粱最佳），香醅的制作工艺***用固态发酵法，发酵比例为100斤粮食：15-20斤传统老窖大曲（唐三镜集团提供），搅拌均匀后密封发酵1个月以上即可；

3、按10:1的比例选取已发酵彻底的酒醅和香醅，酒醅倒入唐三镜酒械的蒸馏酿酒设备蒸煮锅内，将香醅平铺在蒸煮锅上方放置的串蒸器内，安装密封好蒸馏设备后即可进行蒸馏；

4、待蒸馏结束，取出串蒸器上的香醅，重新摊凉至30摄氏度左右，再加入30%新煮的粮食和5%-10%的传统老窖大曲，搅拌均匀再次发酵7天左右即可再次使用。按此方法，香醅可循环使用，且次数越多酒质越好，时间越久酒质越香。

怎样蒸玉米高粱饭好吃？

主料

黏高粱米400g

辅料

花生40g，芸豆40g

做法

1. 粘高粱米，浸泡一个下午，。

2. 煮好花生和芸豆，锅中加入适量的水，水要多一点，宽汤捞饭，先下入花生和芸豆煮开，并继续煮5分钟左右。

3. 下入浸泡好的粘高粱米，水开后继续煮至米熟。

4. 煮熟后直接捞出。

5. 把捞出的米饭放在比较薄的不锈钢盆中，锅中加入适量多的水，盆中的米饭上屉蒸半小时左右。

高粱。小麦、玉米粉碎，（4斤）混合发酵，先用开水浸泡20分钟，（当然蒸熟了的就不用开水了），按1斤实物配2—3斤水的配比，水温调控28—30度，加酵母一小袋，搅匀好盖，在室内环境温度昼夜不低于28℃时可以不通电，反之插好电源，启动开关键，按发酵键，按+键设定30度，按开键正常工作，绿灯亮。发酵至15—20天，打开盖桶内鼓泡，即发酵结束。捞渣，洗渣，蒸馏。因为高梁，小麦，玉米质地硬，发酵时间稍长。

二、如果高粱、小麦、玉米等无法粉碎，可用蒸煮的方法，熟料发酵的方法同生料一样，发酵时间可缩短3—5天，即15天，就可以蒸馏，捞渣和洗渣过程是与制作米酒一样。

三、蒸馏出的白酒，用玻璃瓶装好储存在阴凉的地方，酒是陈的好，越放长口感就越好越香，用自己制作的酒泡更放心，更著效果。

高粱米饭

用料：高粱米 红芸豆 白砂糖(根据自己所需进行添加)

做法：

1.将适量的高粱米和红芸豆淘洗干净，加清水后放入冰箱浸泡一夜。

2.第二天从冰箱中取出来后，倒掉浸泡过的水，重新冲洗两遍。

3.把米饭放入煮锅中，然后放入适量的清水，盖上锅盖以后大火煮开，小火煮半个小时，然后把锅盖留一点缝隙，防止水扑锅的现象，煮到水分都吸收的差不多的时候，盖上锅盖，焖十几分钟就可以了。

4.然后将煮好的米饭用勺子翻松，用凉开水过几遍，至水清澈即可。装碗食用就可以了，如果你想吃甜的话可以适当的放入一些白砂糖调味，口感还是不错的哦。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱蒸煮锅怎么用的的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱蒸煮锅怎么用的的3点解答对大家有用。

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