酿酒最佳高粱选择标准_酿酒最佳高粱选择标准是
gkctvgttk时间2024-02-24 14:54:08分类酿酒高粱浏览45
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有谁知道酿酒用的高粮食什么高粱吗?
贵州茅台用的高粱是红缨子高粱。红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱，它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。
茅台酒的原料是红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可***性的原因之一。
红缨子高粱。目前，“红缨子”高粱是茅台酒厂指定的唯一酒用高粱种。因其角质率高，单宁含量适中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好，是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。
红缨子高粱产地主要分布于赤水河谷及其周边地区。红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。
高粱是一种谷物粮食，脱壳后即为高梁米，是我国传统的五谷之一。高粱有红、白两种，红色称为酒高粱，主要用于酿酒，白色用于食用，性温味甘涩，按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。
土酿天锅酒的选粮——糯高粱
有研究数据表明，泸州糯高粱中的支链淀粉含量是高于其他地区的，支链淀粉对于酿酒的意义前文已经讲述了，所以泸州糯高粱高占比的支链淀粉，使其酿出的酒更圆润、丰满、细腻。
北方高粱和红缨子糯高粱的差别就在于支链淀粉含量，北方高粱的含量相对较低，所以酿出的酱酒香气相对不足，风味也没有南派酱酒那么丰满。
雄正酱香酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子糯高粱。在仁怀市茅坝镇安良村建设有数万亩雄正有机高粱种植基地，其酿酒所需的原料皆来自于基地自种的红糯高梁和小麦。
原粮经清理、脱壳、碾去皮层（多道碾白）、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。
高粱酒的酿造方法
原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。
蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒，我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，我就当酒精用，给我的酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。
高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。
⑦蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。
如何选择高粱品种?
必须选择含有蛋白质和赖氨酸的混合选择方法进行喂养或喂养。混合TEM-SIDO选择法广泛应用于高粱种子选择的初始阶段，该方法简单易行，见效快。根据田间的某些特性和特点，选择相同的独特株型。
晋糯5号 晋糯5号是山西省农科研究出的高粱品种，它的生育期135天，红壳红粒，穗形纺垂形，中散穗，而它的顺应性比较强，并且在山地、旱地、盐碱地、沙土地都可以栽培。
晋糯3号金3号为半糯，产量相对较高。有红米粒，纺锤形穗，穗中等紧。它主要种植在崎岖不平的中国南方。3月下旬至4月中旬播种可为其高产。晋糯5号金诺。5号是山西省农业科学研究所选育的高粱品种。
小白人高粱该品种株高165厘米，茎粗似甘蔗穗长35厘米呈宝塔状，单穗粒重200克，早熟，产量高，籽粒白色半透明，单宁含量低适口性好，粒营养物质很丰富，抗旱，抗倒。
白高粱米：颜色洁白，品质好的白高粱米会带上一些淡***。它含有丰富的微量元素磷和镁，可以加快人体内纤维蛋白的溶解，抑制人体对胆固醇的吸收，防止血管老化僵化，阻止血压血脂升高，从而防止心血管出现病变。
什么高粱是酿造酱香型白酒的原料呢?
[_a***_]茅台用的高粱是红缨子高粱。红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱，它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。
红缨子高粱。目前，“红缨子”高粱是茅台酒厂指定的唯一酒用高粱种。因其角质率高，单宁含量适中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好，是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。
而正宗酱香型大曲酒酿造原料是：红缨子糯高粱、小麦和赤水河河水。酱酒之肉——红缨子糯高粱 高粱按粘度分为粳、糯两类。
沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。
几斤高粱酿一斤酒?
俗话说三斤高粱一斤酒，旧时三斤高粱可以换一斤酒。以现代酿酒技术而言，麸曲白酒25斤高粱出一斤65度白酒，大曲酒3-5斤高粱出一斤酒。高粱的出酒率46%左右。
斤左右的高粱酿一斤酒。一般情况下，高粱含水13—14%，含淀粉64—65%，含粗蛋白4—5%等。
一斤的高粱能酿造出320g左右的白酒，那么一斤的白酒需要3斤左右的高粱方可制成。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
一般而言，酱香型白酒出酒率为5：1，即5kg粮食产约1 kg（53%vol）白酒；浓香型白酒约5斤纯粮食另加酒曲出一斤52度白酒；清香型基本在5到3斤高粱出一斤50度白酒。
一般来说，大约需要3到5斤的粮食才能酿制出一斤白酒。这个比例受多种因素影响，包括但不限于粮食的种类（如高粱、小麦、玉米等）、酿酒的工艺、发酵的时间等。
浓香型和清香型白酒一斤需要三斤高粱。酱香型白酒需要五斤高粱，农村的玉米酒一斤需要两斤玉米。
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