怎么用酿酒锅制作高粱酒,怎么用酿酒锅制作高粱酒呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么用酿酒锅制作高粱酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怎么用酿酒锅制作高粱酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 诸暨市同山高粱酒做法？
2. 高梁酒的液态做法？

诸暨市同山高粱酒做法？

同山高粱酒是诸暨市的一种传统美酒，制作方法非常讲究。首先，选择优质的高粱作为原料，并进行严格的精选和清洗。

接着将高粱放入窖池中进行发酵，待发酵完成后，用蒸馏壶进行蒸馏。蒸馏后的酒液需进行陈酿和贮存，使其逐渐醇化和陈化。

最后，通过慢火加热和传统的手工操作，使同山高粱酒保留了高粱的原香和酒香，口感醇厚，回味悠长。这种酒的制作过程虽然复杂，但使得同山高粱酒成为了诸暨市的特色美酒，深受人们喜爱。

高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。

浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好）加曲。

加曲：加曲量0.8—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。

发酵：加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要***取保温措施；温度过高要***取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期蒸馏：把酒甑清洗干净（土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水），在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，不能、压紧，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头（一般1000Kg料接酒头500-700ml；500斤以下的原料接酒头100-200ml，酒头含有甲醇，不能饮用），控制冷却水接酒，到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。

高梁酒的液态做法？

液态酿酒法？坐标泸州，家乡的高粱酒酿造过程，将高粱浸泡洗净，加入稻谷麸皮和酒曲粉拌匀，使用黄泥封存发酵48小时左右，入蒸炉蒸酒出酒，前期出酒度数较高，杂质也多，酒精度通常在60度以上，中段酒最好，度数适中，55-60度左右，尾段酒度数低，寡淡

到此，以上就是小编对于怎么用酿酒锅制作高粱酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么用酿酒锅制作高粱酒的2点解答对大家有用。

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