酿酒高粱蒸煮锅的做法窍门,酿酒高粱蒸煮锅的做法窍门***
gkctvgttk时间2024-09-12 00:04:10分类酿酒高粱浏览26
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱蒸煮锅的做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱蒸煮锅的做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
高粱蒸煮的正确方法和技巧？
高粱蒸煮的最佳方法是：将高粱拣选干净，用水浸泡12小时左右，至用手轻捏能捻碎即可。然后将高粱放入蒸锅中，大火蒸制2-3小时，至高粱完全熟透，即可取出食用。需要注意的是，蒸制时间根据高粱的品种和数量而有所不同，需根据实际情况调整。
高压锅蒸高粱酒的做法？
原料：高粱 (100%)。
方法/步骤：
1.滤水：将泡好的粮食滤水。高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧。
2.加底锅水、撒糠：在甑锅底部，加入一定量底锅水。在甑篦上撒一层糠壳。
3.入甑、刮平粮面：将滤水后的粮食倒入甑子，注意粮面刮平。
4.蒸粮计时：开火蒸粮，圆气后计时20-30分钟。
2.高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧，咬开没白芯，天热要多换水，天凉了一天换一次水，再次洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，高粱煮到粒粒开花，摊凉到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母
3.然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌两次，让空气进入有助糖化，糖化好了密封，一般发酵20来天就可以蒸馏了，没时间蒸馏放着，时间长一点没关系的
4.10斤高粱一个发酵桶装不下，每次都要加上这两个玻璃瓶
固态高粱酒的酿造方法？
1.工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。
2.将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
3.将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
4.将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
5.将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
6.高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
到此，以上就是小编对于酿酒高粱蒸煮锅的做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱蒸煮锅的做法窍门的3点解答对大家有用。
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