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高粱米酿酒的配比和比例,高粱米酿酒的配比和比例是多少

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-09-12 01:41:03分类酿酒高粱浏览49
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱米酿酒的配比和比例的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高粱米酿酒的配比和比例的解答,让我们一起看看吧。高粱酿酒全部过程?高粱白酒制作方法?大师我想问一下怎样用高粱和玉米酿酒配比是多少?高粱酿酒全部过程?1、配料:每甑红高梁100kg;2、泡粮:将准备好的红……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱米酿酒配比比例的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高粱米酿酒的配比和比例的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱酿酒全部过程?
  2. 高粱白酒制作方法?
  3. 大师我想问一下怎样用高粱和玉米酿酒配比是多少?

高粱酿酒全部过程

1、配料:每甑红高梁100kg;

2、泡粮:将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮,为提升白酒口感,泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水;

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(图片来源网络,侵删)

3、清洗:泡粮结束后,冲去粮食上的灰渣和酸水,沥干水份备用;

4、初蒸:将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸,从园汽起算初蒸17分钟

5、闷粮:将闷粮水加热到70℃以上,并放入初蒸好的粮食的粮甑内,水位超过粮面5公分,闷粮20分钟,粮食裂口率80-93%,粮食熟透心84-92%,放出闷粮水;

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(图片来源网络,侵删)

6、糊化:大火糊化,园汽盖好甑盖,大火复蒸45分钟,敞盖5分钟,冲去阳水;

7、摊凉:把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度

8.下曲:加入白酒酒曲:当熟粮温度降低至33-36℃时,按0.5%的比例加入白酒酒曲,搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳;

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(图片来源网络,侵删)

9、培菌糖化:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将它们摊平或倒入培菌箱中摊平,厚度夏季10公分左右,冬季15-20公分。

高粱白酒制作方法

1

将准备好的红高粱用磨压碎,装入袋中,准备蒸熟。

2

第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。

3

将高粱粉攥成球状,小火蒸高粱粉,使高粱粉糊化。蒸半个小时左右,不用蒸的非常熟,内无生心便可。

4

将蒸好的高粱粉和糟醅混合,装入酒坛中。

5

利用晾渣的方法将原料迅速冷却,使发酵酒微生物有舒适的温度进行发酵

大师我想问一下怎样用高粱和玉米酿酒配比是多少

别的地方看到的,供参考:一、高粱。

小麦、玉米粉碎,(4斤)混合发酵,先用开水浸泡20分钟杀菌,(当然蒸熟了的就不用开水杀菌了),按1斤实物配2—3斤水的配比,水温调控28—30度,加酵母一小袋,搅匀好盖,在室内环境温度昼夜不低于28℃时可以不通电,反之插好电源,启动开关键,按发酵键,按+键设定30度,按开键正常工作,绿灯亮。

发酵至15—20天,打开盖桶内鼓泡,即发酵结束。

捞渣,洗渣,蒸馏

因为高梁,小麦,玉米质地硬,发酵时间稍长。

到此,以上就是小编对于高粱米酿酒的配比和比例的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱米酿酒的配比和比例的3点解答对大家有用。

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