酿酒高粱新粮好还是陈粮好,酿酒高粱新粮好还是陈粮好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱新粮好还是陈粮好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱新粮好还是陈粮好的解答，让我们一起看看吧。

1. 红缨子高粱子鉴别？
2. 生料麸曲配方？
3. 高粱叶的保存方法？

红缨子高粱子鉴别？

鉴别小红缨子糯高粱有七个方法，分别是一看、二摸、三搓、四闻、五切片、六蒸煮、七化验。具体如下：

一看：看籽粒大小，红缨子高粱籽粒千粒重16-22g；看颜色，红缨子高粱一般为棕***、红褐色（新收红缨子高粱，显棕***或者黄褐色，陈粮则为红褐色）；看粒形，红缨子高粱籽粒扁圆，胚处有皱纹。

二摸：因为红缨子高粱顶端尖锐部分是凹进去的，无棱角，不割手。

三搓：红缨子高粱种皮厚，含脂丰富，搓后有光泽，（手中抓一把红缨子高粱尽心搓揉，放下高粱后，手心应当会感到油润）。

生料麸曲配方？

大米、糥米100斤，酒曲400g，水250斤。高梁、玉米、小麦100斤，酒曲350g，水250斤。

第一步・准备粮食 粮食准备：高粱玉米必须粉碎成颗粒(注意不能粉碎成面状)，大米糯米酒不用粉碎。去掉粮食中的 杂质，避免杂质影响酒质，新粮口感要优于陈粮。

第二步・配料

投料按照粮食的比例加水和加酒曲，冬天加30度左右的温水，容器不要装得太满，预留一定的空间，因为粮食一发酵液态会膨胀。

第三步・发酵过程管理

发酵必须密封但不是密封死，保证发酵气体能排出，杜绝外部空气及细菌进入。发酵起步温度必须控制在20-30度左右，冬季低于24度适当做一些升温措施。温度低些的话发酵时间延长。温度控制的好酒质才更好。液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅三次，三天后每三天搅拌一次，搅拌6-7次不在搅拌。发酵温度20-30度，大约发酵20天左右发完毕。温度低于18度以下停止发酵。发酵好的粮食可放置2-3个月不会变质，随时可以蒸馏，时间长口感更好。长期高出30度高温，粮食易变酸，酒糟变坏，口感变差，出酒率降低。低温发酒醇、香、甜，高温发酵酒苦、辣、麻。

第四步・液态发酵完毕判断方法

1.如果插了排气阀不在冒泡，搅拌少量气泡。2.液态清茶色透明。3.品尝无甜味、微酸。4.手捏粮食颗粒便出水，无淀粉。也无硬心，颗粒空虚，用手捏下发酵容器最底部的粮食是否有硬心。一般没发酵完的粮食通常都在最底部。以上四个特点均符合表示发酵彻底。一定要判断准确否则会导致锅、焦锅。

第五步・蒸馏提示

高粱叶的保存方法？

高粱叶是一种常见的中药材，保存时要注意防潮、防晒和通风。

首先，将高粱叶在阴凉干燥处晾干，并将其放入密封袋中，避免受潮和受灰尘污染。

其次，放置在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免受阳光直射和潮湿空气侵蚀。

最后，避免高温、潮湿、霉菌和虫害损害，可根据需要定期检查并对其进行处理，延长其保存寿命。总的来说，注意保存环境和密封性是高粱叶保存的关键。

1）常用的高粱贮藏方法有5种，即干燥贮藏、低温贮藏、密封缺氧贮藏、通风贮藏和化学贮藏。贮粮户可根据具体情况选择合适的方法。；

（2）高粱贮藏原则：干燥、低温、密闭，干粮和湿粮分开，有虫粮和无虫粮分开，新粮和陈粮分开，种子粮和商品粮分开，好粮和差粮分开，推陈贮新，合理轮换等。

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（3）防治贮粮害虫。入仓前，清除虫源，提高粮粒净度，严格掌握贮粮入仓水分；入仓后，一旦发现贮粮、包装器材、用具等出现害虫，立即进行物理处理或化学药剂防治。

国内外多应用熏蒸剂（磷化铝）和防护剂两类药物防治贮粮害虫。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱新粮好还是陈粮好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱新粮好还是陈粮好的3点解答对大家有用。

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