使用粳高粱酿酒有哪些技术手段,使用粳高粱酿酒有哪些技术手段呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于使用粳高粱酿酒有哪些技术手段的问题，于是小编就整理了4个相关介绍使用粳高粱酿酒有哪些技术手段的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱和粳高粱酿酒有啥区别？
2. 100斤糯高粱能出多少斤酒？
3. 如何判断是糯高粱还是粳高粱？
4. 一斤69度的酒需要几斤高粱？

糯高粱和粳高粱酿酒有啥区别？

糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。粳高粱，含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。

以粳高粱和糯高粱为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定。得到以下结论：下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%，1次取酒时微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱，2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%，全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。

糯高粱中含有支链淀粉较高。能占总淀粉含量的90%以上，而粳高粱所含的直链淀粉含量比较多。

在糊化后易出现返生现象，阻碍微生物对淀粉的利用，最后影响原酒的出酒率以及酒质，糯高粱相较于其它酿酒原料而言，不仅出酒率高，而酒质好，风味更佳

100斤糯高粱能出多少斤酒？

根据一般的酿酒工艺和经验，用100斤糯高粱酿造出的酒量可能会有所不同，因为酿酒过程中会有一定的损耗和变化。

一般来说，糯高粱的酿酒产量大约在30%至50%之间，具体取决于酿酒师的技术和操作。所以，用100斤糯高粱可能会酿造出30斤至50斤左右的酒。请注意，这只是一个大致的估计值，实际产量可能会有所不同。

30－40斤

而酿酒最常用的高粱，基本上100斤粮食能酿制出30-40斤酒;而酱酒专用的糯红高粱，100斤只能酿制出大概15斤酒，出酒率相对来说比较低，但是绝大部分的酱香酒酒质都很不错。

一般而言高粱的出酒率在55%左右，理论上来看，100斤高粱大约能酿55斤白酒。

但是白酒工艺看似简单，却有很多细节都能决定白酒的出酒率，比如粮食的粉碎程度，传统的坤沙工艺，要求粮食的粉碎率小于20%，那出酒率自然比较低，一般都是5斤粮食出一斤酒，100斤粮食能出20斤酒就不错了。

而如果将粮食完全粉碎的话，那么粮食将会和酒曲结合得更充分，出酒率便能达到理想状态55%，此时，100斤粮食便能酿55斤酒。

还有用曲量的多少，一般大曲酒品质最好，用曲量也是最多的，基本上粮食和曲1:1的比例，生产周期长，但是出酒率很低。如果用麸曲制酒的话，会大大缩短生产周期，并且出酒率也会增大，只是酒质会变差，喝起来口感也会变差。

高粱酿酒的特点

如何判断是糯高粱还是粳高粱？

多年来,我们在检验高梁时,粳性、糯性的鉴别主要是感官检验和蒸煮品尝的方法。但无论是感官检验还是蒸煮品尝,这二个方法都很麻烦,不仅可靠性差,而且误差也大。为了提高高梁的使用价值,更合理地使用粮源,减少粮食的损失,我们在感官检验和品尝的基础上,经过数年摸索,***用化学方法来鉴别高梁粳性、糯性取得了一定的效果

一斤69度的酒需要几斤高粱？

高粱的选择也非常重要，一般有两种选择，分别是粳高粱和糯高粱。通常是选择糯高粱作为原材料。因为它淀粉含量低，蛋白质多，是非常好的酿酒材料。在选择糯高粱时，我们要选择比较饱满的，你有没有杂质而且非常干净的，作为原材料产出的酒才会非常好喝。

使用固态工艺酿造的高粱酒100斤，能酿造多少呢？固态发酵，首先它的产出率就会略低一点。大约有50%也就是两斤高粱，大概能产出一斤的白酒。反过来也就是说一斤白酒需要高粱两斤！

到此，以上就是小编对于使用粳高粱酿酒有哪些技术手段的问题就介绍到这了，希望介绍关于使用粳高粱酿酒有哪些技术手段的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/51793.html