酿酒用几号高粱好一点呢,酿酒用几号高粱好一点呢***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用几号高粱好一点呢的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒用几号高粱好一点呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱和什么粮食酿酒好喝？
2. 五粮液酒厂用什么高粱？
3. 固态白酒用大粒高粱还是小粒高粱好？

高粱和什么粮食酿酒好喝？

高粱酒生产白酒的主要原料是高粱。以高粱酿造白酒，外观无色，清澈透明，无杂质异物，酒味醇厚，味道香醇。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。酿酒原料配比分两种，一种是用纯高粱，现习惯称之“单粮型”；另一种是以适当配比，传统为“杂粮”酒，现习惯称之“多粮型”。“单粮型”和“多粮型”因原料及配比上的显著不同，造成酒质和风格上的差异。

五粮液酒厂用什么高粱？

五粮液专用粮“宜五红4号”糯红高粱种被全***名独有的品种标识，该品种是由川南分院选育的酿酒型优质高粱品种，具有产量高、抗性强、籽粒品质好、出酒率高、酒质好等优点。截至目前，已累计在川南地区推广种植达120万亩以上，是酿造五粮液的极佳原料，奠定了高品质白酒的酿造基础。此次冠名意味着我院率先抢占了中国白酒金三角名优白酒酿酒专用原粮的制高点。

固态白酒用大粒高粱还是小粒高粱好？

大小只是相对的，要从本质上按照淀粉结构来区分，按照淀粉结构，分为粳高粱和糯高粱，粳高粱是直链淀粉，糯高粱是支链淀粉。

直链淀粉的高粱是大高粱，颗粒大，这种高粱因为淀粉结构比较紧密，造成吸水慢，不易糊化，而且因为颗粒大的缘故，高粱中的单宁、蛋白质、脂肪都比较高，这样发酵的时候就会产品不好的口味。

而糯高粱是支链淀粉，这种结构松散，易水解，好糊化。蛋白质、单宁、脂肪含量都适中，这样酿出来的酒，绵柔回甜，不辣口。但是因为支链淀粉的原因，导致粮食很黏，生产操作没有粳高粱方便。一些小酒坊根本就不敢做这种粮食。

糯高粱酿酒工序虽然麻烦，但是真正有品质的酒都是用糯高粱酿造的。所以想要酿好酒，最好用糯高粱。

大和小只是相对。粉碎高粱出酒率高，但是酒质不如整粒高粱。一些东北红高粱和茅台镇产的小粒糯高粱相比又不如小粒高粱酿出酒质好。酿造不同香型的酒，适应不同的粮食品质及颗粒大小。

中国白酒酿酒的原料非常的丰富，除了我们常见的高粱，还有玉米、大米、豌豆、小米、等各种谷物类，但是要说最好的原料还是高粱，你看中国八大名酒，酿酒原料几乎都是以高粱为主。

高粱又分大高粱和小高粱，那那种高粱酿造的酒比较好呢？

就以我熟悉的酱香型白酒为例，酱香型白酒的原料就是高粱、水、曲药，但是好的酱香型白酒用的高粱就是我们本地的“小红粮”茅台酒收购我们当地的小红粮一斤高达4.5，主要是用来酿造酱香型白酒的坤沙酒，飞天茅台就是坤沙酒质，原料就是我们当地的糯红高粱。

那我们当地的小红粮与大高粱有什么区别呢？

我们当地的高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。

而外地大高粱支链淀粉含量低，所以出酒率也低，粉碎率也高，我们当地酿造的酱香型白酒粹沙工艺一般用的就是外地大高粱，一般经不起九次蒸煮、八次发酵，所以粹沙工艺一般就是三到四次取酒就能够把高粱里面的酒取完。

我是茅台小王、一名一线酿酒工人，喜欢酱香型白酒的朋友关注我，私信我！一起交流学习。

到此，以上就是小编对于酿酒用几号高粱好一点呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用几号高粱好一点呢的3点解答对大家有用。

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