酿酒中如何处理高粱的单宁含量,酿酒中如何处理高粱的单宁含量高
gkctvgttk时间2024-09-12 15:35:21分类酿酒高粱浏览107
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒中如何处理高粱的单宁含量的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒中如何处理高粱的单宁含量的解答，让我们一起看看吧。
如何做高粱酒-传统酿酒技术？
1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。
2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面20cm为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。
高粱谷粒中的酚类主要以什么为主？
高粱谷粒中的酚类物质以单宁为主
高粱含有丰富的酚类物质,其含量远高于大麦、小麦等原料。单宁是分子量较高的多元酚类化合物,分子量为500~3000,分为水解单宁、缩合单宁以及复合单宁。
高粱谷粒中酚类以什么为主？
高粱谷粒中的酚类物质以单宁为主
高粱含有丰富的酚类物质,其含量远高于大麦、小麦等原料。单宁是分子量较高的多元酚类化合物,分子量为500~3000,分为水解单宁、缩合单宁以及复合单宁。
凤杂60高粱单宁含量是多少？
单宁含量为1.36%。
特征特性：出苗至成熟119.0天，需≥10℃活动积温2500℃，属酿造型粒用高粱品种。苗期长势强，芽鞘绿色，叶脉***。根蘖2个，株高139.4厘米，成株叶片数18片，植株整齐，适口性中。穗长27.9厘米，纺锤形穗，穗型中紧，红壳，单穗粒重81.7克，套袋自交育性100.0%。籽粒椭圆形，红色，千粒重28.1克。中抗丝黑穗病，2级叶部病害，抗虫性较强，抗倒伏。籽粒粗脂肪含量3.99%，粗淀粉含量72.18%，支链淀粉占总淀粉含量73.40%，单宁含量1.36%。
高粱怎么去壳好？
放在太阳下暴晒,等晒到一定程度,少的话,就用脚踩在上面用力踩,保持与地面磨擦,多的话,你就拿个什么东东拍吧,反正比较麻烦,壳不容易掉,多数情况下,经过上面的步骤后还要用手搓才可以把壳全部去掉.
希望可以帮到你,
现在有专门脱壳的机器，比较方便。现在华北地区少有成规模种植高粱的，记得小时候每家每户都会种点高粱，高粱当私聊喂鸡。高粱秸上面的高粱艼可以做篦子（就是做饭蒸馍馍用的还有包饺子放饺子的也是高粱艼做的）也有那种甜甜的高粱秸，没有钱买甘蔗的童年，高粱秸就是我们童年的美食！
高粱去壳有专门的机器，高粱米脱壳机，高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了。
高粱壳可以提取色素，提出的高粱红色素，它是一种天然色素，具有金属光泽的棕红色固体粉末。
高粱喜温、喜光，在生育期间所需的温度比玉米高，并有一定的耐高温特性，全生育期适宜温度20-30℃，全生育期都需要充足的光照。分布于全世界热带、亚热带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。
扩展资料：
播种时间：适时播种是确保苗全、苗齐、苗壮的关键。高粱种子萌动时不耐低温，播种过早发芽缓慢，易受病菌侵染，造成粉种或霉烂，还会增加黑穗病的发生，影响产量。
播期的确定依据品种生育期、地温和土壤墒情。一般5厘米耕层地温稳定在10-12℃，土壤含水量在15%-20%时为宜。晚熟品种适时早播，早熟品种适时晚播。
根据地块掌握最佳播期：春旱严重的山区、坡地、朝阳地块，适时早播；低洼易涝、平地适当晚播。正常年景条件下，第二、第三积温区建议于5月5－10日期间播种。
到此，以上就是小编对于酿酒中如何处理高粱的单宁含量的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒中如何处理高粱的单宁含量的5点解答对大家有用。
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