高粱酿酒淀粉含量过高怎么办,高粱酿酒淀粉含量过高怎么办呢

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酒精的制取为什么可以用高粱酿酒?
高粱淀粉含量过高
淀粉是产生酒精的主要物质同时也是霉菌和酵母的营养及能源。而且易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,不容易产生杂味。
高粱中含有一定单宁
高粱作为酿酒的主原料,是因为高粱粒中含有一定的单宁,单宁是花青素的一种,是一种活性物质,适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。
单宁产生的衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质,能增加白酒的芳香风味。
高梁所含的氨基酸比较全面
高粱里面赖氨酸占0.28%,胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类,白酒的香味便是这些醇类。
高粱酿酒全部过程?
1、配料:每甑红高梁100kg;
2、泡粮:将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮,为提升白酒口感,泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水;
3、清洗:泡粮结束后,冲去粮食上的灰渣和酸水,沥干水份备用;
4、初蒸:将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸,从园汽起算初蒸17分钟;
5、闷粮:将闷粮水加热到70℃以上,并放入初蒸好的粮食的粮甑内,水位超过粮面5公分,闷粮20分钟,粮食裂口率80-93%,粮食熟透心84-92%,放出闷粮水;
6、糊化:大火糊化,园汽盖好甑盖,大火复蒸45分钟,敞盖5分钟,冲去阳水;
7、摊凉:把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度;
8.下曲:加入白酒酒曲:当熟粮温度降低至33-36℃时,按0.5%的比例加入白酒酒曲,搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳;
9、培菌糖化:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将它们摊平或倒入培菌箱中摊平,厚度夏季10公分左右,冬季15-20公分。
100斤高粱含多少淀粉?
高梁中主要养分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8%~11%、粗纤维2%~3%、淀粉65%~70%。 高粱国家标准 根据高梁的粒质分为两类: 1 硬质高梁:粒质坚硬,角质部分占本粒二分之一以上的颗粒不少于70% 。 2 软质高梁:粒质松软,角质部分占本粒二分之一以上的颗粒低于70% 。 等级指示 各类高梁以容重分等,不完善粒、水分、杂质为增减价项目,质量指标见下表: 等 级 容重,g/l 不善粒% 杂质% 水分,% 色泽、气味 硬质高梁 软质高梁 九省区 一般地区 最低指标 最低指标 1 760 740 3.0 1.0 14.5 13.5 正常 2 740 720 3 720 700
高粱的出酒精率?
1、1斤高粱(淀粉含量以65%计)的能酿320g的白酒。
2、一般情况下,高梁含水13—14%,含淀粉64—65%,含粗蛋白9.4——10.5%等。
3、理论界有个公认的数字,理论上每162.15公斤纯淀粉,可产纯酒精92.14公斤,则淀粉的理论产纯酒精率为56.82%,65度白酒的重量百分比为57.16%(w%),所以:65度标准白酒理论出酒率(%)=56.82/57.16×100=99.41%。
4、1斤高粱(淀粉含量以65%计)的出酒率(65%的标准酒)是:1×65%×99.41%=64.62%。
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