高粱酿酒淀粉含量过高怎么办,高粱酿酒淀粉含量过高怎么办呢
gkctvgttk时间2024-09-12 18:37:50分类酿酒高粱浏览110
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒淀粉含量过高怎么办的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒淀粉含量过高怎么办的解答，让我们一起看看吧。
酒精的制取为什么可以用高粱酿酒？
高粱淀粉含量过高
淀粉是产生酒精的主要物质同时也是霉菌和酵母的营养及能源。而且易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生杂味。
高粱中含有一定单宁
高粱作为酿酒的主原料，是因为高粱粒中含有一定的单宁，单宁是花青素的一种，是一种活性物质，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。
单宁产生的衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味。
高梁所含的氨基酸比较全面
高粱里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，白酒的香味便是这些醇类。
高粱酿酒全部过程？
1、配料：每甑红高梁100kg；
2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；
3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；
4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；
5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；
7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；
8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；
9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。
100斤高粱含多少淀粉？
高梁中主要养分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8%~11%、粗纤维2%~3%、淀粉65%~70%。 高粱国家标准 根据高梁的粒质分为两类： 1 硬质高梁:粒质坚硬,角质部分占本粒二分之一以上的颗粒不少于70% 。 2 软质高梁:粒质松软,角质部分占本粒二分之一以上的颗粒低于70% 。 等级指示 各类高梁以容重分等,不完善粒、水分、杂质为增减价项目，质量指标见下表： 等 级 容重，g/l 不善粒% 杂质% 水分,% 色泽、气味 硬质高梁 软质高梁 九省区 一般地区 最低指标 最低指标 1 760 740 3.0 1.0 14.5 13.5 正常 2 740 720 3 720 700
高粱的出酒精率？
1、1斤高粱（淀粉含量以65%计）的能酿320g的白酒。
2、一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等。
3、理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％,65度白酒的重量百分比为57.16％(w％)，所以：65度标准白酒理论出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％。
4、1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（65%的标准酒）是：1×65%×99.41％＝64.62%。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒淀粉含量过高怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒淀粉含量过高怎么办的4点解答对大家有用。
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