高粱酿酒发酵时间短会苦吗,高粱酿酒发酵时间短会苦吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒发酵时间短会苦吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒发酵时间短会苦吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 自己酿的固态高粱酒怎么产量低而且口味苦和麻舌头？
2. 53度黄盖汾后味发苦？
3. 高粱米煮饭为什么发苦？
4. 煮的酒苦的什么原因？

自己酿的固态高粱酒怎么产量低而且口味苦和麻舌头？

纯粮固态发酵的酒通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。遵循自然发酵，自然老熟，时间的窖藏使酒体发生酯化反应，酒体口味醇厚，香味浓郁，富含己酸乙酯等营养成分。正是白酒中的这些微量成分的比例决定了纯粮食酒的酒体和风格。纯粮食酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，所以一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的。成本要比液态发酵的白酒高出十几甚至几十倍。

液态发酵白酒是用甘蔗，甜菜，薯干，玉米制造的食用酒精为基础酒，液态发酵白酒的香味多数是靠添加人工合成的香味物质来解决。成分相对单一，营养成分少，价格便宜，但是产量高。适合用于中低档白酒的生产，以满足市场的需求量。食用酒精释然是国家批准使用的，对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。

53度黄盖汾后味发苦？

汾酒是传统名酒，是清香型白酒的典型代表，以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长而著称。不仅拥有着悠久的历史，在1915巴拿马万国博览会上，汾酒更是唯一获得博览会最高奖——甲等大奖章的中国白酒。目前汾酒集团旗下拥有“杏花村”和“竹叶青”两个商标。

此款黄盖

玻汾原料选用上好高粱、大豆、豌豆以及优质泉水酿制而成。酒液晶莹清澈、入口香绵、落口甜润、饮后余香、回味悠长，酒精度：53%

入口之所以苦是因为原料里面有豌豆，不管是豌豆制曲还是当做发酵原料，出来的酒都有微苦的感觉，有一句话叫高粱酿出来的酒香，玉米酿出来的酒甜，豌豆酿出来的酒苦，入口苦不止有汾酒，也有茅台酒系列和茅台镇的其他很多酒，其实好酒都有酸甜苦辣涩五味俱全的感觉，这样才能体会到好酒的美妙。

高粱米煮饭为什么发苦？

高粱米本身就是苦的。不是什么特殊原因。

高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有***、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

高粱米本身就有点苦，正常现象。

买高粱米一定要买新鲜的，因为这种米不能放时间长，久了就有怪味，淡淡的苦味属于正常的，如果苦味较重，可能已经不太新鲜了，建议不要吃了。

煮的酒苦的什么原因？

第一、首先原材料的问题，比如我们的高梁、大米等等原材料，在用粮时有些人为了减少成本，或者是使用时没有注意，没有发现粮食产生了霉变。

第二、窖池污染，特别是窖泥开口感染的青霉菌，会使口味会变得很大。

高梁

第三、粮食的处理不当，高粱壳上的单宁也会使酒发苦。单宁一般主要是在高粱壳上，含量约 2％，壳内籽含量较少，实仅含 0.2—0.3％，由此可见，高粱壳上的单宁含量比壳内籽实的单宁 10 倍还多。我们应该怎么判断单宁的含量呢？其实我们用肉眼就可以分辨，一般颜色越深则单宁含量越高，一般是红色高粱最佳。不过微量的单宁有抑菌作用。

第四、酒曲的用量过大，入缸时的[_a***_]过高，发酵不正常，升温过猛。导致酵母衰老，自溶产生的各种氨基酸也是苦的来源。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒发酵时间短会苦吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒发酵时间短会苦吗的4点解答对大家有用。

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