葡萄酿酒长绿毛了,葡萄酿酒长绿毛了还能吃吗
gkctvgttk时间2024-09-12 23:42:30分类酿酒葡萄浏览95
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒长绿毛了的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葡萄酿酒长绿毛了的解答，让我们一起看看吧。
生料白酒发酵时长白毛怎么回事？
一般常见于使用农家土曲。还有浓密白毛，久则生出黑粒孢子的。也是土曲多见，属于传统根霉菌种，代代相传的。
土曲风味各异，有很多人喜欢，觉得纯根霉滋味淡薄。做米酒酿一般都会遇到长毛的情况，米酒酿长白毛属于正常现象，那是根霉菌过度繁殖导致的，白毛就是根霉菌的菌丝，所以长白毛的米酒酿还是可以吃的。
但是米酒酿长出的白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉。
清凉米酒的做法是怎样的？
米酒的做法并不复杂，最关键要注意两点，分享一下我的制作经验。
/米清洗过稍泡即可，上锅蒸熟后，打散晾至留有余温，制米酒的器具瓶、罐，盆匀可。关键是要蒸煮或开水烫，使其无杂菌，如不洁净，就不能酿出成功的米酒。
2把晾好的米饭（我常用普通粳米口感也可）倒入制米酿的盆中，撒入酒药拌匀，将米按实；中间留洞做为酒窝，往里注入凉开水，以酒窝中水满为度，上面再撒入适量酒药，封严。
3将封严装好酒酿的盆放在温暖处，这一步也很关键，温度要在27度以上，冬季要放在暖气旁。温度合适，三至七天，打开看上面如长有白毛，就初步成功了，如不洁净，混入杂菌会长出黑绿毛，那么酒酿就变质了，不可食用。封上后等到白毛消失，酒液浮在上面，充满甜酒香，米酒就制好了。
做米酒说起来简单，做起来还是很讲究的，要求全程不接触生水，避免细菌滋生会影响发酵效果
圆糯米1000g
凉白开水
糯米洗净后用清水浸泡一夜（12小时）
泡好 的糯米到用手指能碾碎飞状态就行了（这步没有拍照）
开大火，上气后蒸20分钟，
然后打开锅盖用筷子翻一下，再用手沾点冷水弹在糯米上（以免米有硬芯），在蒸10分钟
蒸好后放到面板上，凉到（冬季有点温热，夏季凉了就可以了）
盆底先放点酒曲、放蒸好的糯米、再洒上点酒曲、再放糯米依次类推，最后上面再洒一点酒曲。
1.糯米浸泡6小时以上，上锅蒸半小时。蒸熟、蒸透后，晾凉。
3.酒曲用凉开水泡开，水较糯米未蒸前的体积3/4。一斤糯米，大概用半包酒曲（酒曲袋子上有配比）。
4.酒曲溶解的水和糯米充分搅拌均匀。用勺子把拌好的糯米压紧实，中间挖个洞，盖上盖子，室温下发酵（天要冷的话，放在暖气旁），酒酿的汤汁开始多了起来，糯米在容器中拿着有晃荡的感觉了。发酵30小时左右，如果已经甜甜糯糯的酒酿味，就可以放入冰箱冷藏了。米酒就做好了。
材料:糯米、酒曲、凉开水
1、先将糯米洗净，浸泡四到五个钟就行，用手指可以碾碎的那样，再立干水备用。
2、锅中放水，蒸笼上放纱布，放入糯米，大约蒸三十至四十分钟，根据米的多少定时间。如太硬、米酒做好后有点夹生，如太软了做好的米酒水是浑浊的，没有口感。
蒸好后把糯米饭拿出来，铺得薄薄的，等她凉透，一定要凉透，否则会酸，凉透后用提前备好的凉开水冲洗，沥起来备用，(不要沥干水了，要含有水，容易发酵)，马上拿个盆，无生水、无油的。把盆底底部和周边撒点安琪酒曲，再把糯米酒曲拌匀，我一般是一包(8克)，用二斤糯米，上面压平，边压手上边沾点水，再把中间挖个窝窝，窝边也要撒上酒曲。
密封盖差不多24小时后出酒了，(但也要看是冬天还是夏天，)夏天出酒快些，冬天还要用暖水袋或棉被盖住，要不然出酒就慢些。
3、窝窝出满酒后，按米的量1斤米加700毫升的水，再封盖子继续发酵，再过12小时，完成。想要甜味重点的，可加适量白糖。
我们老家，坐月子的人，用糯米甜酒、加鸡蛋、加红糖、吃是很补的。男女老少都爱吃。
到此，以上就是小编对于葡萄酿酒长绿毛了的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒长绿毛了的2点解答对大家有用。
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