高粱酿酒一般多少度数的,高粱酿酒一般多少度数的酒

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高粱出酒率有多高?
白酒酿造工艺不同,出酒率不同。最高出酒率达到50%,最低30%出酒率(折60度计算的。高粱出酒率一般是48%~53%(酒度数以57.5%计算),最高也只能达到55%~56%,有的偏方说出酒率能达到65%以上。也就是说,100斤高粱大概能酿出48斤到65斤高粱酒。100斤粮食(玉米)出酒55度白酒,清香型白酒可以出50斤以上,酱香白酒出30斤左右,浓香白酒出40斤左右.
高粱白酒酿造技术?
高粱白酒是中国传统的酿酒产品之一,其酿造技术历史悠久。高粱白酒的酿造主要分为五个步骤:选料、蒸煮、发酵、蒸馏和陈化。
首先,选料是高粱白酒酿造的重要环节。通常选择优质的高粱作为原料,并根据不同的地域和口感要求进行配比。然后对高粱进行清理、浸泡和磨碎等处理。
接下来是蒸煮过程,将处理后的高粱加水进行蒸煮。这一步旨在破坏高粱中的淀粉颗粒结构,释放出更多的淀粉。
然后是发酵过程,将蒸煮好的高粱放入发酵池中,加入曲菌(也称为麸曲),通过微生物的作用将淀粉转化为糖和醇类物质。发酵时间长短会影响到最终产品的口感和香气。
随后是蒸馏环节,将发酵好的液体经过蒸馏设备进行蒸馏,分离出白酒和醣类物质。这一步能够提高酒精度和纯度。
冬天做高粱白酒要加多少酒曲100斤?
5、搅曲
唐三镜高产酒曲100斤高粱放0.7斤酒曲;把准备好的酒曲放入高粱一起搅拌均匀装箱培菌发酵,发酵温度应控制在25-30℃左右,夏季和冬季的气候是不一样的,夏季发酵我们尽可能降低温度,温度太高会升温猛,产酸幅度大,产量就会很低了,质量也不好;温度太低则也会影响发酵
6、蒸馏
把发酵好的酒醅倒入酿酒设备的蒸煮锅内蒸馏,通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却器出来即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质,提取到自己想要的度数即可,这样就酿出出更加美味的高粱酒。
冬天做高粱白酒加酒曲的量因地区和具体情况而异,一般来说,每100斤高粱需要加入8-12斤酒曲才能完成发酵过程。但是还需要考虑其他因素,例如温度、湿度、发酵时间等,因此具体的加曲量还需要根据实际情况来确定。一般来说,如果环境温度较低,需要增加酒曲的投入量以促进发酵速度。
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