茅台镇酿酒用不用外地高粱,茅台镇酿酒用不用外地高粱酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台镇酿酒用不用外地高粱的问题，于是小编就整理了5个相关介绍茅台镇酿酒用不用外地高粱的解答，让我们一起看看吧。

1. 几斤高粱出一斤酱香型白酒？
2. 茅台酒高粱用量？
3. 茅台镇酒制酒标准？
4. 为什么茅台酒用高粱不用玉米？
5. 茅台酒为什么只能在茅台镇才能生产出来？

几斤高粱出一斤酱香型白酒？

5斤高粱才能产出1斤酱香型白酒

众所周知，粮食酒的出酒率一般是3斤粮食一斤酒，而酱酒对与酒质的要求更为苛刻，经过复杂的工艺酿制，期间经过多伦次的蒸煮，发酵，以确保酒水品质。

而用原料的量同比之下却相当的高，但出酒率却非常低，花费的人力、时间成本更不用多说，这也是酱酒价格一直居高不下的主要原因。

5斤。

        在以酿造酱酒闻名的贵州茅台镇，流传着这样一句老话：“三斤高粱二斤曲，五斤粮食一斤酒”，意思是酿造一斤正宗的酱香型白酒，需要使用五斤的粮食，这也是酱酒品质出众的原因之一。

一斤好的酱香酒需要五斤高梁。

如果酿酒师想让酒变得更加优质、浓郁，甚至酒体更棒，那么5斤粮食可能只能酿造出最多1斤白酒。

相反，如果淡化了品质，酿酒师增加了水分，从而放宽酒质，注重盈利，那么，就算1斤粮食也可以酿造出1斤以上的白酒。

茅台酒高粱用量？

众所周知，优质高粱和小麦是酱香型白酒酿造所需的主要原材料。高粱属于杂粮，市场完全开放，价格弹性较高。高粱是茅台酒酿造的主粮，小麦是大曲原料，比例一般为1：1。高粱和麦子所做的大曲一比一的比例，麦子制曲成品率按80%，一斤酒曲需要1.25斤小麦。一般情况下，每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，六斤二两五的小麦。按照2019年39万吨产量计算，理论上最多可以酿造出7.8万吨酱香酒。

茅台镇酒制酒标准？

真正的纯粮酒执行标准是GB/T 10718-2006，这种通常就是老百姓口中的好酒。

茅台镇产的酱香型白酒执行标准基本上都是GB/T 26760-2011，这个标准是11年12月1号开始执行的。

GB/T26760-2011作为首个专门针对酱香型白酒的国家标准，对相关工艺作了明确规定：酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。

为什么茅台酒用高粱不用玉米？

为什么茅台酿酒都选用整颗高粱？白酒酿酒原料的选择，和当时当地的自然条件适宜种植的农作物有关，我国的东南沿海地区用米做原料的较多；内陆地区水***比较丰富又地处丘陵山区，则用多种粮食作原料较多；北方水少的和地处山区的则用又耐旱又对土质要求低的高粱作原料。

茅台四面环山，赤水穿境而过，又由于地处内陆、山区，所以水***不丰富且容易流失，所以高粱作为原料，也是茅台镇历来举行祭水大典的原因。

茅台酒为什么只能在茅台镇才能生产出来？

离开茅台镇就酿不出茅台酒，已经是被问倦了的问题，主要有几点：

1、原料，主要是本地的红缨子糯高粱，当地的红梁皮厚、粒小、干燥耐蒸煮、淀粉含量高（较外地高粱高出三分之一），是酱酒酿制不可或缺的东西。

2、水源，未被污染的赤水河（长江流域唯一条没有被污染的河流），是酱酒酿制的主要来源。

3、地势，茅台镇属于中间低四周高的盆地地形，平均气温较高，适合酿酒时发酵。

4、工艺，茅台酱香酒的酿造可追溯到明清时期，曾经很多酿酒师傅的技艺都是小圈内口口相传，手手相授，再经过多年的经验磨炼，即使至今也非常传统，保留着古老的酿制方法，并且一瓶酱酒的酿制需经过165道环节，30道工艺，复杂至极，完全为匠心之作。

5、特殊的微生物菌种群，这是最重要的一点，由于茅台镇酱香酒酿制历史悠久，这里已经繁殖留存了很多利于酱酒酿制的微生物群种，奇怪的现象是此菌种只有茅台镇有，而它又是酱酒酿制最重要的东西，且不可***。

综上，我们知道是天时地利人和，造就了独一无二的世界天酿，遵循古法，顺应自然，阴阳协调，酱香酒方能隽永如斯。

到此，以上就是小编对于茅台镇酿酒用不用外地高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台镇酿酒用不用外地高粱的5点解答对大家有用。

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