熟料液态高粱酿酒与温度有关系吗,熟料液态高粱酿酒与温度有关系吗为什么
gkctvgttk时间2024-09-13 10:59:24分类酿酒高粱浏览107
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熟料液态高粱酿酒与温度有关系吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍熟料液态高粱酿酒与温度有关系吗的解答，让我们一起看看吧。
高粱熟料液态发酵口感如何？
熟料口感好。
相对而言，熟料口感更能让大众接受，因为传统几千年的酿酒方法就是***用熟料做法，这种口感早已根深蒂固，当然了、如果生料酿酒能掌握好技术，做出来的口感也是不错的，两者质量都是没有问题得，因为都是纯粮食做的酒，而区别是，生料口感纯，适合南方这边，熟料则比较香。
我想用玉米高粱自己在家里酿酒，求高手指教，主要是不会发酵，谢谢了哦？
别的地方看到的，供参考： 一、高粱。
小麦、玉米粉碎，（4斤）混合发酵，先用开水浸泡20分钟杀菌，（当然蒸熟了的就不用开水杀菌了），按1斤实物配2—3斤水的配比，水温调控28—30度，加酵母一小袋，搅匀好盖，在室内环境温度昼夜不低于28℃时可以不通电，反之插好电源，启动开关键，按发酵键，按+键设定30度，按开键正常工作，绿灯亮。发酵至15—20天，打开盖桶内鼓泡，即发酵结束。捞渣，洗渣，蒸馏。因为高梁，小麦，玉米质地硬，发酵时间稍长。二、如果高粱、小麦、玉米等无法粉碎，可用蒸煮的方法，熟料发酵的方法同生料一样，发酵时间可缩短3—5天，即15天，就可以蒸馏，捞渣和洗渣过程是与制作米酒一样。三、蒸馏出的白酒，用玻璃瓶装好储存在阴凉的地方，酒是陈的好，越放长口感就越好越香，用自己制作的酒泡中草药更放心，更著效果。四、一般家庭来客，多余的剩饭也可以按以上的方法制成米酒。（每小袋酵母14克，可做4斤粮食）以此类推，你有多少米就放多少酵母。生料、熟料如何去发酵蒸馏？
生料和熟料酿酒如何发酵，这个主要是看工艺。很多人都知道是生料酿酒就是指液态酿酒工艺，而熟料就不同了，分固态、半固态、固态还区分大曲、小曲、麸曲工艺。生料液态并不是传统酿酒工艺就是国外传进来的类似于提取酒精的方法去酿酒。咱们中国传统酿酒工艺就是固态和半固态，接下来说说他们是怎么发酵的。
首先说说我们熟料是怎么发酵的，这个还是分工艺分香型，主要区别在大曲工艺上面。清香型大曲工艺是***用地缸发酵，浓香型大曲工艺是***用泥池发酵，酱香型大曲工艺是才有青石窖。我清香型小曲可以使用发酵池、缸、塑料桶、不锈钢桶都可以，半固态一般都是***用缸或者塑料桶就可以了。小曲固态工艺流程是泡粮、干发、初蒸、焖粮、冷吊、复蒸、出锅摊凉、下曲培菌、出箱入窖、起窖蒸馏、固态装锅讲究轻、匀、薄、准，见汽压汽慢慢一层一层的装锅一直装完上汽盖盖出酒。
生料液态比较固态就是简单很多了，首先粉碎粮食大米这些可以不用粉碎，准备好粮食、酒曲、温水，一个发酵容器，缸、塑料桶、不锈钢桶都可以，把粮食、酒曲、水按比例加入搅拌均匀就可以，前俩天不需要密封特别严实可以有空气进入，我们也要每天搅拌俩次为了可以让空气进入更好糖化，搅拌均匀是为了发酵更加的充分。就这样搅拌三五天后期密封死不用管了，等到发酵好后就可以了，怎么判断这个发酵好了，粮食全部下沉上面全是液态就可以了。发酵好后最好选择压榨分离去蒸酒，就是把渣子和酒液分开，直接烧酒液这样可以很有效的避免糊锅，觉得出酒率不满意最后可以把渣子单独蒸一次就像固态一样多少也可以出一些酒。希望可以帮到你。
到此，以上就是小编对于熟料液态高粱酿酒与温度有关系吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于熟料液态高粱酿酒与温度有关系吗的3点解答对大家有用。
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