酿酒泡高粱多少度的水合适,酿酒泡高粱多少度的水合适呢
gkctvgttk时间2024-09-13 15:47:18分类酿酒高粱浏览10
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒泡高粱多少度的水合适的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒泡高粱多少度的水合适的解答，让我们一起看看吧。
高粱发酵要多少度下曲？
先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。
撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。
再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。
整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。
高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：
1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。
5 高粱酿酒的方法？
1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
碎（成两半好）——加水润湿或浸泡——加入辅料（酿酒行业大多用
太多保证高粱
蒸熟之会粘连即）——蒸煮（定要蒸熟）——取出降温——加曲拌匀（控制温度曲子要求温度范围）——入容器密封发酵（注意保温发酵时间据所用
曲子所定容器内空气定要尽量排出制造低氧环境否则酿出来能醋而酒了）——取出蒸馏——储存老熟——勾兑——喝过程要保证会沾油、高蛋白物质等等要
比较高控制发酵顶温（容器里高温度）28~32度比较合适而且尽量让温度保持周左右大概过程些了具体看操作了红高粱酿酒的正确方法？
第一步
将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。
第二步
第二步就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。
第三步
将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。
小曲高粱糖化温度是多少？
高粱糖化期间温度不能超过40度，因为糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。但在酿酒工艺中，糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度。
小曲高粱酒在糖化这一工序上，***用的是先糖化后发酵的一个过程，就是先进行培菌糖化，将部分糊精转化成糖之后，再入池进行酒精发酵。
到此，以上就是小编对于酿酒泡高粱多少度的水合适的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒泡高粱多少度的水合适的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/52179.html
