九酝酿酒法工艺_九酝古酒
gkctvgttk时间2024-02-24 22:54:06分类酿酒工艺浏览50
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曹操与“九酝春酒”
1、东汉建安年间，曹操曾将家乡毫州产的“九酝春酒”进献给献帝刘协，并上表说明九酝春酒的制法。曹操在《上九酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。
2、东汉末年的建安年间，大臣曹操将家乡亳州的“九酝春酒”以及酿造方法献给汉献帝刘协，御医认为有健身功效，自此“九酝春酒”成为历代贡品。“春酒”，即春季酿的酒。“九酝”，即九“酿”，分9次将酒饭投入曲液中。
3、今谨上献。”曹操的《上九酝酒法奏》不仅总结了“九酝春酒”的酿造工艺，而且还亲自酿制美酒，并提出了具体改进的办法。这样看来，说他是一位酿酒师和酿酒研究者绝不为过。这也是中国历史上关于酿酒方法的最早的文字记载。
4、公元196年，曹操将家乡亳州产的“九酝春”及其酿造方法敬献给汉献帝刘协，并上表说明“九酝春”的制法。
5、东汉建安年间（公元196年），曹操将家乡的九酝春酒（即古井贡酒）以及酿造方法献给汉献帝刘协，自此九酝春酒（古井贡酒）成为历代贡品。
6、曹操的《上九酝酒法奏》不仅总结了“九酝春酒”的酿造工艺，而且还提出了改进的办法，这样酿制的酒味更醇厚浓烈。他认为“若以九酝，苦难饮。增为十酿，差甘易饮，不病”。
古时候人家酿酒是怎么酿的
1、九酝春酒法就是在一个发酵周期中，原料不是一次性都加入进去，而是分为九次投入。该法先浸曲，第一次加一石米，以后每隔三天加入一石米，其加九次。曹操自称用此法酿成的酒质量很好。故向当时的皇帝推荐此法。
2、造酒用的水质必须要好，器皿必须用优良的陶器，火候必须适宜，这其实也是对我国古代酿酒技术的科学总结。汉代由于制曲技术的发展，可以利用不同的谷物制曲，从而增加了酒的品种。
3、古代用它来酿造酸角酒。首先将酸角洗净，晒干后加入热开水中浸泡，使其发酵，之后再加入冷开水、糖、盐制成。这种酸爽的酒在古代的南方地区相当受欢迎。
4、古时候，人们酿的是果酒和黄酒，都是压榨酒，不蒸馏的。元代以后才出现烧酒。果酒最容易，只需将水果破碎，密封在坛子里，它自己就会发酵，发酵结束后过滤澄清，便得果酒。黄酒相对繁琐些，工艺要求也较高。
5、到了元朝才出现蒸馏酒的，但是酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或是麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定的程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，再入酒甑蒸馏。
九江双蒸酒的酿酒工艺是怎么样的?
1、九江双蒸酒的制作工艺包括：大米→蒸煮、冷却→拌料→发酵→蒸馏→贮存→泡肉酝浸→离肉→组合→贮存→勾调→过滤→包装→成品。
2、九江双蒸酒主要以大米为原料，选用本地桑树根水，经过饼丸制曲、蒸饭拌料、发酵蒸馏、斋酒酝浸、勾兑品评等程序酿造白酒。所谓“双蒸”就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸而成的酒。
3、双蒸工艺指的就是蒸加滤啦，纯米酒在生产过程中要经过2-3次不同程度的纯化过滤，通过选择性物理吸附、截留的作用，最大限度保留产品风格的前提下，再次去除产品的杂质与储存过程中可能出现沉降的风味物质。
4、九江双蒸酒不是纯粮酒，酿造工艺十分复杂，它是选取优质的水、大米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉，经过独特的酒曲生产及肥肉浸泡工艺酿造而成，入口醇香甘滑、余味干爽。
请问古时候怎么酿酒
1、造酒用的水质必须要好，器皿必须用优良的陶器，火候必须适宜，这其实也是对我国古代酿酒技术的科学总结。汉代由于制曲技术的发展，可以利用不同的谷物制曲，从而增加了酒的品种。
2、在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。
3、酸角酒：酸角是一种果实，古代用它来酿造酸角酒。首先将酸角洗净，晒干后加入热开水中浸泡，使其发酵，之后再加入冷开水、糖、盐制成。
4、到了元朝才出现蒸馏酒的，但是酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或是麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定的程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，再入酒甑蒸馏。
5、后来经宜宾本土具有丰富酿酒经验的酿酒专家和老烤酒师研究，才搞清楚这个池子是用于泡粮食的浸泡池。将酒蒸汽冷却后接近沸点的水导入池子用来浸泡粮食，这证明公馆坝人在早在明代就已经考虑到热能循环使用了。
6、半固态法白酒 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。
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