用高粱酿酒的特点是啥呢,用高粱酿酒的特点是啥呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用高粱酿酒的特点是啥呢的问题，于是小编就整理了3个相关介绍用高粱酿酒的特点是啥呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 红缨子高粱有什么特点？为什么酿酒要用红缨子高粱？
2. 莫言《红高粱》的艺术特点是什么？
3. 高粱酿酒需要去皮吗？

红缨子高粱有什么特点？为什么酿酒要用红缨子高粱？

红缨子糯高粱的特点是颗粒饱满，外表皮厚，内在支链淀粉含量高。只有这样内外厚实的高粱，才能取七次优质的原酒，而每一轮次取的酒也因内在的变化，产生不同的风味。

因为这种红缨子糯高粱是赤水河沿岸特有的农作物，因为酱酒酿造的兴盛，所以价格一直水涨船高。所以，一般碎沙工艺或者翻沙工艺多不会选用这种高粱，而是选用普通的外地高粱，以降低酒水成本。

莫言《红高粱》的艺术特点是什么？

艺术特点

1、《红高粱》***的主题思想既张扬活得豪爽、个性解放、坦坦荡荡的生命观，又歌颂英勇抗日的爱国主义精神。

2、叙事艺术 粗俗又崇高的人物对白，爱憎交织的场面叙述。 打破了叙事视角的常规用法将多种叙事视角交替使用达到了意想不到的艺术效果。 在全知和限知的叙事视角中来回穿梭，在讲述别人故事的同时，也在聆听着别人讲故事。 能够自如地掌控叙事节奏还能给读者以足够的想象空间，在叙述上真正做到用技而不炫技，主观又不失公允。

3、弘扬积极向上的生命力和追求自由的精神，渴望个性解放精神，重建创造精神等。

艺术特点

1、《红高粱》***的主题思想既张扬活得豪爽、个性解放、坦坦荡荡的生命观，又歌颂英勇抗日的爱国主义精神。

2、叙事艺术 粗俗又崇高的人物对白，爱憎交织的场面叙述。 打破了叙事视角的常规用法将多种叙事视角交替使用达到了意想不到的艺术效果。 在全知和限知的叙事视角中来回穿梭，在讲述别人故事的同时，也在聆听着别人讲故事。 能够自如地掌控叙事节奏还能给读者以足够的想象空间，在叙述上真正做到用技而不炫技，主观又不失公允。

3、弘扬积极向上的生命力和追求自由的精神，渴望个性解放精神，重建创造精神等。

高粱酿酒需要去皮吗？

1 去皮。

2 天下美酒出高粱，高粱酒是很多爱酒人士的挚爱，关于酿酒、每种粮食有它的特点，在此作为重点来讲解一下，因为每个地方喝酒人的口感都稍有不用，比如说大米酒的特点是纯，而糯米酒的特点却是顺滑，南方地区的人比较喜欢，再者云贵川地区的喜欢喝玉米、高粱制作的酒，玉米特点是甜，高粱的特点是香，湖南、江西、湖北某些地区也偏爱喝稻谷酒，稻谷酒的特点是辣，另外北方也喜欢玉米酒，小麦酒的特点是劲等等，不同的粮食，不同的口感和风味。

1、原料粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2、配料将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。3、蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。4、冷却蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5、拌醅固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定。6、入窖发酵入窖时醅料品温应在18～20℃入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。7、蒸酒发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

到此，以上就是小编对于用高粱酿酒的特点是啥呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于用高粱酿酒的特点是啥呢的3点解答对大家有用。

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