酿酒为什么要放高粱米呢,酿酒为什么要放高粱米呢***
gkctvgttk时间2024-09-13 22:33:58分类酿酒高粱浏览92
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒为什么要放高粱米呢的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒为什么要放高粱米呢的解答，让我们一起看看吧。
高粱酿酒为什么是化学变化？
当然是是化学变化了。
粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲。
从反应物和生成物的种类及数量进行划分，可以把化学变化分为四种基本反应类型：化合反应、分解反应、置换反应和复分解反应。
（1）化合反应：S+O2=点燃=SO2；
（2）分解反应：2H2O=通电=2H2↑+O2↑；
（3）置换反应：H2+CuO=高温=Cu+H2O；
（4）复分解反应：HCl+AgNO3=AgCl↓+HNO3。
物质发生变化时生成其他物质的变化。
例如：木条燃烧，铁生锈，食物腐烂。
高粱粉状酿酒法？
用料高粱10斤安琪酒曲50克水20斤自酿高粱酒的做法 酿酒首先要一个蒸馏器，我就是这种，20L的 高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧，咬开没白芯，天热要多换水，天凉了一天换一次水，再次洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，
高粱煮到粒粒开花，摊凉到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母 然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌两次，让空气进入有助糖化，糖化好了密封，一般发酵20来天就可以蒸馏了，没时间蒸馏放着，时间长一点没关系的10斤高粱一个发酵桶装不下。
每次都要加上这两个玻璃瓶 这是发酵好了，可以蒸的状态，颜色是茶青色 完全发酵好了，这个塑料出气阀就不会冒泡，平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的忘了说了，蒸酒要去头掐尾的，头酒不能要另外放着，尾酒30度以下也不能要，头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏，一边蒸一边要测量酒精度，总体达到自己想要的度数就行，度数越高出酒量越低，相反就多，按照我的度数能出6斤 要分两次蒸馏，把高粱到进袋子里面口子扎进，液体另外再蒸，固体和液体分开蒸。
粮食千千万，为何高粱独占酿造好酒原料的鳌头？
俗话说"曲是酒之骨，粮是酒之肉"，而且我们的祖先种粮食最初的目的是为了酿酒而不是吃饭冲击！
我国酿造白酒的历史很悠久，高粱大米豌豆玉米荞麦等很多含有淀粉和糖分的粮食都被用来酿过酒！
1.大麦小麦豌豆里的蛋白质含量过高，发酵中杂菌容易过度生长，产生令人不适的味道！
2.大米的脂肪和纤维含量过少，影响了酒的味道！
3.糯米荞麦粘度过高，易板结，会使糟醅的透气性下降导致发酵效率降低！
4.玉米的植酸含量过高，导致甜味过度，脂肪含量过高，使白酒杂味较重！
5.红薯马铃薯木薯的蛋白质含量过少。果胶质含量过高，影响白酒的口感！
6.高粱的淀粉含量较高易于发酵，各物质配比恰到好处使得微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的生成，香正甘冽，远胜于其他粮食酿酒！
所以，在长期的酿造实践中中，人们终于比较出了最佳的酿酒原料就是高粱！
到此，以上就是小编对于酿酒为什么要放高粱米呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒为什么要放高粱米呢的3点解答对大家有用。
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