高粱有白心对酿酒的影响吗,高粱有白心对酿酒的影响吗***
gkctvgttk时间2024-09-14 07:45:14分类酿酒高粱浏览130
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱有白心对酿酒的影响吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱有白心对酿酒的影响吗的解答，让我们一起看看吧。
怎样做平菇种子？
培养基配方：小麦（玉米、高粱和谷子）92％，木屑5％，石膏粉2％，碳酸钙1％；
在制种前1天用2％石灰水浸泡小麦，夏天浸泡10~12小时，春秋浸泡16~18小时，
然后把浸透麦粒捞起沥去石灰水，用清水冲洗干净，pH值达8即可。
将洗净麦粒放入沸水中煮至麦粒无白心而外皮不裂为止，然后捞起沥水，摊开晾干，再加入5％干木屑，2％石膏粉，1％碳酸钙，拌匀后装瓶。
把已拌匀麦粒装入菌种瓶，适当抖动瓶子将麦粒装到瓶肩即可，然后进行常压或高压灭菌，冷却后接种。
醋的制作工序和来源？
仅供参考
1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。
醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。
2、以糯米、红曲、芝麻为原料，***用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，最后加白糖配制而得成品。
著名的有福建红曲老醋。
3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成，如辽宁省丹东白醋。
淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后，酒醪送入发酵罐内，接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液，控制品温及通风量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，缩短生产周期。
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质，以下以糯米为原料说明酿制过程
1.首先要制作酒醪，从浸泡糯米开始，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时，然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗，接着沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生，蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌入酒药，拌匀后装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，防止污染和注意保温
2.其次将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上复一层稻壳，不须加盖，进行发酵
3.待发酵3—5天后，即将上复的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水，过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸
4，醋醅成熟后，立即向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿，在封缸七天后，再翻缸一次，整个陈酿期20－30天，陈酿时间越长，风味越好
5.最后就是将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，***用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次，将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放
小时候家里酿过醋吗？怎么酿的呢？
酿醋方法如下：
1.酵母本：
将豌豆、麦子、糜子、谷子、莜麦煮成一锅，煮熟后倒在一个水缸里，水缸必须放在热炕的旮旯，然后在水缸里加上一定的水和发酵的醋曲（醋引子），水缸里有一个长木棒，过几天搅拌几下。刚开始，缸里冒着的泡泡少且小，逐渐越来越多、越来越大，水缸里的水味道也越来越酸，这时醋的发酵母本已经好了。
2.发酵醋，磨了面才有麸皮拌醋。母亲烧一大锅水，水开时撒些豆面，变成豆面汤，然后把麸皮倒在一个用麦秸秆做成的、下面直径有一米的圆底铺篮里，再把锅里的豆面汤撒到麸皮上，不断地搅拌，等到不干不湿时，把热炕上发酵的东西舀出来，倒入麸皮里继续搅拌，最后把铺篮放在热炕上，用一个床单包裹起来，盖上厚厚的旧被子，上面放上刀、笤帚、女人的裤子等，据说是防止***醋大盗***去味道。
3.过两天闻到酸味时，揭去上面的被子，从铺篮一边开始不断地搅拌，继续把麸皮根据铺篮的形状做成圆锥状，用床单、被子盖起来，上面还要放那些奇怪的东西。再过几个小时，手放在床单上面有点烫手，打开能看到热气不断，麸皮变成了黑色，代表醋已经成了，赶紧打开搅拌，让温度凉下来，过热也是会没有味道的。
4.接着就准备领醋的缸，那是每年都要用的，早就在缸底周围低处一侧钻了小洞，平时用木头芯子塞着，领醋的时候去掉木芯，镶嵌上一个竹管，竹管中间是空的，两头是相通的，用塞子堵住竹管露在外面的一端，然后在缸底铺些糜杆子，这样可以防止麸皮堵住竹管。接着把麸皮装上多半缸，倒入一定数量的水泡上几个小时，打开竹管上的塞子，让水慢慢流入盆中。第一遍醋淌完了，母亲烧一锅开水倒入缸中继续泡，流淌出来的叫二类醋。最后，把黑麸皮拿到院子里铺上塑料[_a***_]干，装入缸中，到来年三伏天倒入水，领醋吃。
到此，以上就是小编对于高粱有白心对酿酒的影响吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱有白心对酿酒的影响吗的3点解答对大家有用。
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