高粱有白心对酿酒的影响吗,高粱有白心对酿酒的影响吗***

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怎样做平菇种子?
培养基配方:小麦(玉米、高粱和谷子)92%,木屑5%,石膏粉2%,碳酸钙1%;
在制种前1天用2%石灰水浸泡小麦,夏天浸泡10~12小时,春秋浸泡16~18小时,
然后把浸透麦粒捞起沥去石灰水,用清水冲洗干净,pH值达8即可。
将洗净麦粒放入沸水中煮至麦粒无白心而外皮不裂为止,然后捞起沥水,摊开晾干,再加入5%干木屑,2%石膏粉,1%碳酸钙,拌匀后装瓶。
把已拌匀麦粒装入菌种瓶,适当抖动瓶子将麦粒装到瓶肩即可,然后进行常压或高压灭菌,冷却后接种。
醋的制作工序和来源?
仅供参考
1、以大米为原料,蒸熟后在酒坛中自然发霉,然后加水成液态,常温发酵3-4个月。
醋醪成熟后,经压榨、澄清、消毒灭菌,即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。
2、以糯米、红曲、芝麻为原料,***用分次添加法,进行自然液态发酵,并经3年陈酿,最后加白糖配制而得成品。
著名的有福建红曲老醋。
3、以稀释的酒液为原料,通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成,如辽宁省丹东白醋。
淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后,酒醪送入发酵罐内,接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液,控制品温及通风量,加速乙醇的氧化,生成醋酸,缩短生产周期。
醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成,酿造醋除含乙酸外,还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质,以下以糯米为原料说明酿制过程
1.首先要制作酒醪,从浸泡糯米开始,要求米粒浸透无白心,一般冬季浸泡24小时,夏季15小时,春秋季18—20小时,然后捞出放入箩筐,用清水反复冲洗,接着沥干后蒸煮,要求熟透,不焦、不粘、不夹生,蒸饭取出后用凉水冲淋冷却,冬季至30℃,夏季25℃,然后拌入酒药,拌匀后装缸搭窝成“V”型,再用草盖封缸,防止污染和注意保温
2.其次将酒醪中加入麸皮拌匀,取发酵好的成熟醋醅适量,再加少许稻壳及水,用手充分搓拌均匀,放于醅面中心处,再上复一层稻壳,不须加盖,进行发酵
3.待发酵3—5天后,即将上复的稻壳揭开,把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀,进行过勺,一缸料醅分10次逐层过完,每天一次,每次皆添加适量稻壳,并补加部分温水,过勺完毕,原缸“露底”,料醅全部过到另一缸
4,醋醅成熟后,立即向缸中加盐,并进行拼缸,做到缸满醅实,醅面上复一层食盐,缸口用塑料布封严,进行陈酿,在封缸七天后,再翻缸一次,整个陈酿期20-30天,陈酿时间越长,风味越好
5.最后就是将陈酿后的醋醅加水加色浸泡,进行淋醋,***用套淋法,循环泡淋,每缸淋醋三次,将头汁醋加糖搅拌融化,澄清后过滤,加热煮沸,趁热装入容器,密封存放
小时候家里酿过醋吗?怎么酿的呢?
酿醋方法如下:
1.酵母本:
将豌豆、麦子、糜子、谷子、莜麦煮成一锅,煮熟后倒在一个水缸里,水缸必须放在热炕的旮旯,然后在水缸里加上一定的水和发酵的醋曲(醋引子),水缸里有一个长木棒,过几天搅拌几下。刚开始,缸里冒着的泡泡少且小,逐渐越来越多、越来越大,水缸里的水味道也越来越酸,这时醋的发酵母本已经好了。
2.发酵醋,磨了面才有麸皮拌醋。母亲烧一大锅水,水开时撒些豆面,变成豆面汤,然后把麸皮倒在一个用麦秸秆做成的、下面直径有一米的圆底铺篮里,再把锅里的豆面汤撒到麸皮上,不断地搅拌,等到不干不湿时,把热炕上发酵的东西舀出来,倒入麸皮里继续搅拌,最后把铺篮放在热炕上,用一个床单包裹起来,盖上厚厚的旧被子,上面放上刀、笤帚、女人的裤子等,据说是防止***醋大盗***去味道。
3.过两天闻到酸味时,揭去上面的被子,从铺篮一边开始不断地搅拌,继续把麸皮根据铺篮的形状做成圆锥状,用床单、被子盖起来,上面还要放那些奇怪的东西。再过几个小时,手放在床单上面有点烫手,打开能看到热气不断,麸皮变成了黑色,代表醋已经成了,赶紧打开搅拌,让温度凉下来,过热也是会没有味道的。
4.接着就准备领醋的缸,那是每年都要用的,早就在缸底周围低处一侧钻了小洞,平时用木头芯子塞着,领醋的时候去掉木芯,镶嵌上一个竹管,竹管中间是空的,两头是相通的,用塞子堵住竹管露在外面的一端,然后在缸底铺些糜杆子,这样可以防止麸皮堵住竹管。接着把麸皮装上多半缸,倒入一定数量的[_a***_]上几个小时,打开竹管上的塞子,让水慢慢流入盆中。第一遍醋淌完了,母亲烧一锅开水倒入缸中继续泡,流淌出来的叫二类醋。最后,把黑麸皮拿到院子里铺上塑料晾晒干,装入缸中,到来年三伏天倒入水,领醋吃。
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