高粱壳可以酿酒用吗多少度,高粱壳可以酿酒用吗多少度的酒

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1. 山西陈醋酿造全过程高粱壳要蒸吗？
2. 带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？

山西陈醋酿造全过程高粱壳要蒸吗？

原料处理：高梁磨碎，使大部分成4至6瓣，粉末以少为宜，加水拌匀，润料12小时以上蒸煮以熟透不粘手，取出放入缸内，加沸水，拌匀后闷20分钟，使充分吸水，晾凉至25度至26度。

制曲：大曲是以百分之七十的大麦，百分之三十的豌豆为原料，粉碎后加水用踩曲机制成。

带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？

酿酒高粱去壳不去皮的好。

高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

如果是传统工艺，需要把它煮开花；如果是新工艺，需要把它粉碎到40目以下。

就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

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