高粱酿酒多少度开始接尾酒,高粱酿酒多少度开始接尾酒呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒多少度开始接尾酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒多少度开始接尾酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒全部过程？
2. 高粱粉状酿酒法？
3. 蒸馏酒酒精度最低多少度

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

高粱粉状酿酒法？

用料高粱10斤安琪酒曲50克水20斤自酿高粱酒的做法 酿酒首先要一个蒸馏器，我就是这种，20L的 高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧，咬开没白芯，天热要多换水，天凉了一天换一次水，再次洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，

高粱煮到粒粒开花，摊凉到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母 然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天，天热可以减少，2--3天差不多，每天开盖搅拌两次，让空气进入有助糖化，糖化好了密封，一般发酵20来天就可以蒸馏了，没时间蒸馏放着，时间长一点没关系的10斤高粱一个发酵桶装不下。

每次都要加上这两个玻璃瓶 这是发酵好了，可以蒸的状态，颜色是茶青色 完全发酵好了，这个塑料出气阀就不会冒泡，平时在发酵时咕嘟咕嘟一直在冒泡的忘了说了，蒸酒要去头掐尾的，头酒不能要另外放着，尾酒30度以下也不能要，头酒和尾酒留着下次蒸馏再放下去重新蒸馏，一边蒸一边要测量酒精度，总体达到自己想要的度数就行，度数越高出酒量越低，相反就多，按照我的度数能出6斤 要分两次蒸馏，把高粱到进袋子里面口子扎进，液体另外再蒸，固体和液体分开蒸。

蒸馏酒酒精度最低多少度

喝酒知酒的人都知道，蒸馏白酒的原浆出酒都在50度以上，为保证酒的质量，取酒是掐头去尾，只取中端，因为头酒酒精含量过高，甚至超过七十度，还含有些许杂质，影响口感。尾酒的问题是水分过重，且酒体质量不稳定。在传统制酒工艺中品质好酒都是一体成型，出酒后不再使用其他手段去影响酒体，原酒必须在陶缸进行静置窖藏。经过一定时间的静置陈放，酒体会变得柔和稳定，刚出锅的辛辣燥热逐渐减退。一般存放三个月就会有很明显的变化，酯化反应的最剧烈时间段已经过去，后续反应速率减缓。但反应会一直持续下去。酒是越陈越香，越陈越顺口。

在这上面的所列举的六种香型，只有米香型的出酒度数偏低，原酒度数一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之间。因为其原料的特殊性，所以造就其口感独特，酒质成琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。

其他五种香型的酒大都***用高粱原料，所以酒体度数正常态势都在五十度以上。但根据其香型的不同，所适应的度数范围也不尽相同，但最适应的度数还是52到56度。

现在很多酒厂都相继推出自己的低度酒，一般在42-45度，还有更低的20度。仔细想想，酒厂将原酒进行降度工序后生产的成品数量增大，但价格并没有因此降低，反而不断攀升。这样的选择直接产生利润的持续上涨，所以现在各大酒厂都在低度白酒上下功夫。

白酒降度过程中水分含量增加，原本那些溶于酒精的微量香型物质析出，形成肉眼能看见的乳白色絮状悬浮物。所以最后还需要过滤才能出成品进行分瓶包装。但并不是所有白酒都适合降度销售，尤其是清香型白酒。

其他香型白酒因为其产品本身的特有属性，口味香味层次复杂，适度的进行降度工艺对酒体本身不会有很大的影响，一般不怎么喜欢喝白酒的年轻人更容易接受。但会喝酒、喜欢喝酒的还是更钟情于52度白酒。

清香型白酒其主体香味是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇．醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净．降酒精之后水味明显，原本含量轻微的脂类物质析出过滤，失去原本白酒所具有的属性，在一定意义上来讲，降度之后的清香型白酒口感上更像酒精兑水（个人认为），原本具有特色的清香型物质被人为清除，自断双臂。

浓香与酱香在降度之后，因原有香型浓郁，口味醇厚，降度兑水在口感上还是可以接受，凤香与兼香的香味较比浓香酱香稍淡，降度有口感香味略微欠缺。但都比清香的好很多

到此，以上就是小编对于高粱酿酒多少度开始接尾酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒多少度开始接尾酒的3点解答对大家有用。

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