葡萄酿酒翻车案例分析图,葡萄酿酒翻车案例分析图片
gkctvgttk时间2024-09-14 14:16:43分类酿酒葡萄浏览61
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒翻车案例分析图的问题，于是小编就整理了1个相关介绍葡萄酿酒翻车案例分析图的解答，让我们一起看看吧。
经常在网上看到将白酒埋在土里的储藏方式，这样的方式可行吗？
我也能够经常看到有人把酒埋在地下来储存。
把酒埋在地下是非常错误的存酒方式，因为地下比较潮湿，容易滋生细菌，这样会导致白酒的品质发生改变！
那么酿酒，小哥就告诉你如何正确地储存白酒。
首先我们要确定一下什么样的白酒才能够长期储存。
第1种液态法白酒和固液结合酒是不能够长期储存的，这里边还有酒精和香精，食品添加剂等。没有存放的意义。
第2种低于50度以下的酒也不建议储存。因为白酒是比较容易挥发的一种物质。50度的白酒如果存放个5年到10年的话，那么也仅仅有45度左右了，这样的白酒喝起来口感特别暗淡。
真正应该存的白酒是纯粮食酿造固态发酵，并且度数要高于50度。
那么应该如何储存白酒呢？
首先我们要找一个合理的容器，那就是土陶坛，坛子具有密封性好，透气性好的双重标准，透气不透酒！酒中的杂醇砸荃可以挥发掉。又能够是白酒与空气充分接触。增加总酸总酯的含量，这样的酒喝起来才会醇香。
你好👋
其实白酒在存放过程中，与其埋在土里还不如存在好的地窖里。
因为虽然酒是密封在酒坛子里的，但白酒会通过陶制坛子上的微小的气孔进行“呼吸”，这个呼吸作用会使得酒精和氧气发生脂化反应，生成更多的脂类物质(正是脂类物质造就了白酒不同的香型，比如浓香型白酒就是乙酸乙脂等造就的)。
地窖或者天然洞穴中恒温、恒湿的环境有利于白酒的陈酿过程。
土里并不能给白酒制造良好的陈酿环境，而且土里的水分容易进入坛子里破坏酒质，外界的氧气不能进入酒坛还会影响酒的脂化反应的进行。
不过原浆酱香型白酒、度数53度比较合适埋。酱香型越埋越香土埋深度在0.5-2米最合适。埋藏地点选择在高粱地或者有植被生长的地方（土质：紫红红壤最佳----沙土不可选）。
埋藏时间不宜太长，窖藏三年，然后再埋五年最适宜。
装酒容器选择土陶瓶装最好的，它能加快酒的老熟，具体的效果使用不是玻璃瓶或一般陶瓷瓶能达到的。
要绝对的密封。
一、从陶坛酒贮存老熟的机理分析，土埋或酒糟埋是错误的。陶坛贮存老熟机理主要有挥发说（硫化物等挥发）、氧化酯化说（酯化水解动态平衡）、溶出说（陶坛溶出的金属离子促进）、缔合说（乙醇和水的缔合），陶坛埋于土或酒糟后，不利于硫化物等挥发和氧气等陶坛内外物质的交换，不利于老熟。
二、从土及酒糟本身性质来讲，土埋或酒糟埋是错误的。土含有一定的水分且会带有生泥的土腥味，而酒糟由于含有相对丰富的微生物，容易霉变产生霉味，土腥味和霉味都属于异味，在酒中均是需要避免的。陶坛埋于土或酒糟后，陶坛本身是孔隙结构，且酒具有较好的吸附作用，进而导致土腥味、霉味等异味渗入酒中。
三、从酒本身贮存环境要求来看，土埋或酒糟埋是错误的。白酒应贮存于清洁、通风、阴凉处，一方面利于贮存过程中的安全，另一方面利于酒的老熟。
四、从大企业的实践来看，土埋或酒糟埋是不可取的。茅台、五粮液等大型白酒企业从来没有***用土或酒糟埋陶坛贮存白酒的操作，这些企业的酒贮存在环境清洁、通风、阴凉处。
五、从《食品安全法》的要求，土埋或酒糟埋是违法的。食品安全法第33条要求“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求”。土埋或酒糟埋均会污染陶坛容器，并增加污染酒的风险。
到此，以上就是小编对于葡萄酿酒翻车案例分析图的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒翻车案例分析图的1点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/52439.html
