整粒高粱酿酒出酒率低的原因,整粒高粱酿酒出酒率低的原因是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于整粒高粱酿酒出酒率低的原因的问题，于是小编就整理了4个相关介绍整粒高粱酿酒出酒率低的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 高端坤沙酒的特点？
2. 高粱玉米酿酒比例？
3. 小曲整粒高粱发酵多少天？
4. 纯粮酒成本有多少？

高端坤沙酒的特点？

坤沙，顾名思义，“坤”谐音“捆”。代表的是整粒的意思，意为用整粒高粱酿造出来的酒，每年重阳节，是坤沙工艺酿酒的开始，此时工人用水润湿高粱，蒸煮高粱、摊凉、加曲、堆积发酵3-4天、入窖池发酵20天以上，再起窖蒸馏取酒，如此往复操作，经历九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒过程，构成了坤沙工艺独有的一年生产周期。

窖池表面酒糟蒸酿的酒为“酱香酒”，是坤沙酒最精华的部分，其特点是：酱香突出，酒体丰厚饱满，回味悠长。

高粱玉米酿酒比例？

酿酒比例8/2

其实用多少比例都可以，看以那个为主，正常纯高粱酒，就是高粱加曲种，不能加玉米，这样酒的纯度高，属于纯高粱酒，如果加了玉米，酒的口感就不一样了。以前烧酒都是玉米多，高粱少，然后就叫高粱酒，这样的酒成本小一点，但是酒的质量没有纯高粱酒好。

酿酒粮食比例配方：

五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）

2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）

3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)

4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区

小曲整粒高粱发酵多少天？

小曲高粱酒的发酵周期一般是6至8天1。

小曲高粱酒的发酵时间会受到气温的影响，气温上升时，酿酒微生物比较活跃，发酵的速度就会变快，基本上在第三天或者第四天的时候就能完成酒精发酵，而由于小曲高粱酒的后发酵产香仅需两天左右即可，若是时间过长，再加上天气较热，就会容易使糟醅变酸。所以，在天热时，小曲高粱酒的发酵周期要调整为6到7天1。

纯粮酒成本有多少？

真正的纯粮食酒成本要多少，是很多酒友关心的一个问题。很多做产品的忌讳别人知道自己产品的***，但是我作为一个纯粮食酒酿酒人愿意为酒友们仔细说一下我们酿酒的成本。

我们酿造的纯苞谷酒和纯高粱酒，这也是最主要的两种粮食酒，就以这两种酒为例来给大家说说。

第一，原料价格。原料即是粮食，我们***用的玉米是本地富硒小子黄玉米，价格大概在2元钱一斤左右浮动，按照三斤玉米一斤酒的出酒率来看，一斤纯苞谷酒的原料成本在6元左右。而高粱我们选用的是精选的红高粱，价格大概在2.8元左右，高粱的出酒率比玉米要低一点，大概4－5斤高粱出一斤酒，那么一斤纯高粱酒的成本在12元左右。（很多人看到这里，请不要与我来争论你们一斤粮食可以出八两酒的事情，我们是整粒熟料发酵，掐头去尾非常充分，20度以下的酒都不要）

第二，人工成本。大家都知道，现在人工成本非常高，即便是我们农村人工最少也都需要大概150～200元一天。我们酒坊不大，只有两个人，每天都取酒的话，每天能取一百斤左右。那每斤酒的人工成本大概就是4元左右。

第三，时间成本。大家都知道，粮食酒的酿造需要经过多道工序，包括蒸煮，糖化，发酵，蒸馏等。这么一整个工序下来根据季节不同大概一个月到三个月的时间，这个时间中我们是需要每天都劳动的，资金也是占用的，这个成本大概摊到每斤酒的成本上在3～5元左右。

时间成本并不止于酿造的过程，还包括陈酿的成本。为什么很多酒企都打着陈酿多少年，窖藏多少年，多少年的年份酒等等。那就是因为陈酿过后的酒，酒质更优秀，酒香更浓郁。我们的酒是实实在在的每一滴酒都陈酿了半年以上才会出缸售卖，那么这个成本又是多少，大家觉得一斤酒值不值5元?

到此，以上就是小编对于整粒高粱酿酒出酒率低的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于整粒高粱酿酒出酒率低的原因的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/52482.html