高粱米酿酒用打碎吗为什么,高粱米酿酒用打碎吗为什么不能喝
gkctvgttk时间2024-09-14 18:50:07分类酿酒高粱浏览8
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱米酿酒用打碎吗为什么的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱米酿酒用打碎吗为什么的解答，让我们一起看看吧。
高粱酿酒粉碎好还是颗粒好？
高粱酿酒时，粉碎和颗粒两种方式各有优劣。粉碎可以更充分地释放高粱中的淀粉和酶，有利于发酵和提取酒精，但过度粉碎可能导致酿酒过程中的浆渣过多，影响酒质。
颗粒则能保留高粱的原始风味和营养成分，但发酵速度较慢，需要更长的时间。因此，选择粉碎还是颗粒需根据个人口味和酿酒目的来决定，粉碎适合酿制烈酒，颗粒则适合酿制清香型白酒。
生料发酵用哪种高粱好？
晋糯3号
晋糯3号半糯性、产值大、出酒率高，是酿酒职业首选的高粱品种之一。平均生育期120天，幼苗绿色，平均株高167.8厘米，穗长33.4厘米，穗粒重67.9克，千粒重27.4克，褐壳红粒，纺锤形穗，穗型中紧。在我国南方高粱区，春播移栽区3月下旬到4月中旬播种，夏直播区不迟于5月下旬，适当浅播。
酒米制作鲫鲤通杀酒米？
准备制作酒米的原料:大米300g、小米300g、高粱米300g、玉米渣300g、酒糟500g、红糖300g、蜂蜜200ml、酱香白酒300ml，首先我们把大米放入炒锅中炒香，炒好以后用擀面杖碾碎，把高粱米跟酒糟混合用料理机打碎，接着取来一个盆把碾碎的大米跟酒糟倒入搅拌均匀，搅拌好以后倒入小米玉米渣混合打揉，揉好以后倒入红糖快速搅拌。
搅好以后倒入盘子当中，锅中加水烧开然后放入，大火蒸30分钟，蒸好以后取出来打散放凉，等物料不烫以后倒入蜂蜜快速打揉，揉好以后在倒入白酒抓揉，揉均匀以后装入器皿当中，这款酒米就制作好了，做好以后放置7-10天就可以拿去钓鱼打窝使用了。
坤沙酒和碎沙酒有什么区别？
坤沙酒和碎沙酒的区别主要有三点：
首先、二者在原料上有很大的差异
坤沙酒要求的原料必须是仁怀地区所产的优质红樱子糯高粱，受土壤、气候、水源等因素影响，本地区的红樱子糯高粱淀粉含量更高，壳更加坚硬，圆润如沙，而且高粱的破碎率不得高于20%。
而碎砂酒对原料的要求就没有这么严苛了，一些注重白酒品质的酒企，会选择品质非常好的高粱，但不一定是本地区所产的高粱。另外，碎沙酒所用的高粱都是完全打碎的高粱。
坤沙和碎沙酒的区别是酿制工艺和原料不同，坤沙酒和碎沙酒都是酱香型白酒，坤沙酒使用的原料是完整高粱，经过九蒸八晒七出酿造而成；碎沙酒是使用碾碎的高粱，烤二三次就提取酒液完成。
在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
高梁酒的液态做法？
液态酿酒法？坐标泸州，家乡的高粱酒酿造过程，将高粱浸泡洗净，加入稻谷麸皮和酒曲粉拌匀，使用黄泥封存发酵48小时左右，入蒸炉蒸酒出酒，前期出酒度数较高，杂质也多，酒精度通常在60度以上，中段酒最好，度数适中，55-60度左右，尾段酒度数低，寡淡
您好，很高兴回答这个问题
第一，粉碎，选择新的高粱，将高粱筛选去尘，将高粱粉碎成面粉，面粉没什么要求，有小颗粒也行，粗糙一些也行。
第二，搅拌，将面粉称好（以100斤为例）倒入发酵容器中，加水这里说一下，水温最好在30度以上，50度以下较为适宜，可将水晒一中午（水量为面粉的两倍也就是1：2的比例）水最好选用深井水或者山泉水，自来水有消毒液等其他物质会影响酒的口感，或发酵不彻底，影响出酒率，先倒总量的一多半的水，也就是四分之三，和面粉搅拌均匀，不能有块状和干面粉。
第三，加曲，将生料酒曲倒入38度左右的水中，将酒曲活化10分钟，各酒曲不同使用量也不同，夏天我一般使用量为0.4%-0.5%，冬天0.5%-0.7%倒入搅拌好的面粉中，倒入剩余的水，然后搅拌均匀即可，搅拌时同一方向搅拌，比如顺时针，就一直保持顺时针搅拌。
第四，发酵，将发酵容器半密封，不能全密封，应保持发酵的透气性（能出气，不能进气，防止杂菌感染）环境温度最好保持在30度左右最佳（五个小时内就开始发酵，有气泡和面粉翻滚声）搅拌期为3201，也就是前三天一天搅拌三次，再三天一天搅拌两次，以后就是隔一天搅拌一次，搅拌到酒醅不再冒气泡停止，一般发酵期在半个月，我都是发酵45天或者两个月，这样发酵的更彻底，出酒率更好，发酵好的酒醅，[_a***_]应为茶色，清澈。
第五，蒸馏，将锅底水烧开，把发酵好的酒醅倒入锅中，用水密封水封口，接通冷却水，中火烧，开始不能用大火，等待酒流出，开始流出的酒为头酒，应掐去，掐头酒量为粮食的0.3%-0.5%，也就是一百斤粮食，掐3到5两就可以，二段酒让其流到无酒花掐出，综合度数在50到65度，大火蒸馏尾酒。将二段酒放于陶瓷容器中，陈放半年就能喝了。
到此，以上就是小编对于高粱米酿酒用打碎吗为什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱米酿酒用打碎吗为什么的5点解答对大家有用。
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