酿酒蒸高粱能不能放食用碱,酿酒蒸高粱能不能放食用碱呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒蒸高粱能不能放食用碱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒蒸高粱能不能放食用碱的解答，让我们一起看看吧。

1. 用碱煮高粱米粥好吃吗？
2. 蒸馒头为什么是酱色？
3. 煮大米粥能放碱吗？
4. 高粱米怎么熬粥？

用碱煮高粱米粥好吃吗？

好吃

小枣高梁米粥

材料：高粱米500克，红小枣200克。

调料：白糖2大匙，水淀粉3大匙，桂花，食用碱各少许。

做法：

1.将高粱米淘洗干净，放入清水浸泡4小时。

2.红小枣洗净，去核。

3.砂锅上火，加入适量清水烧开，先放入高粱米和少量碱面烧沸。

蒸馒头为什么是酱色？

答：蒸出的馒头是酱色的。是由以下原因造成的：

1、面粉里掺有红薯面或红高梁面及其它酱色的面粉。这些有色面粉的颜色压过了白面的白色，所以蒸出的馒头呈现出酱色

2、发面后放入了过量的碱面。   

    为了使馒头更香甜，发好面后应该再加入少量的碱面。如果碱面放太多，就把馒头燒成了酱色。

煮大米粥能放碱吗？

煮大米粥不宜放碱。有些人为了缩短煮粥时间，在粥中放入一定量的食用碱，这样煮出来的粥又黏又烂，比较适口。但是，诸不知这样煮出的粥营养素损失是很大的。

做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素，其维生素B1、B2和维生素C在酸性环境中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。这是因为谷物中的淀粉粒外层被含有蛋白质的膜包裹着，煮粥时不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不够。

煮粥加碱破坏了淀粉粒外的蛋白膜，使淀粉全部释放了出来，所以提高了粥的黏度。但这样煮粥时，米中的维生素B1、维生素B2会被破坏。米面等谷物是维生素B1的主要来源，长此以往，就会导致维生素的缺乏。

所以，煮米粥时不要放碱，可以通过添加些糯米、燕麦等，既可增加粥的黏稠度，而且还不会破坏其中的营养物质，可谓是一举两得。

但在煮玉米粥时，则可以适当地加点碱。这是因为加碱可以释放出玉米中的烟酸，更好地被人体吸收、利用。当然加碱的量一定要适度，以加到吃不出碱味的程度时就可以了。

不能

煮大米粥不宜放碱。有些人为了缩短煮粥时间,在粥中放入一定量的食用碱,这样煮出来的粥又黏又烂,比较适口。但是,诸不知这样煮出的粥营养素损失是很大的。 

煮粥时是不可以放碱的。米粥中含有维生素B1,B2,尼克酸和维生素C等。这些维生素都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解;而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以煮粥放碱,会使粥中的维生素遭受严重破坏，建议煮粥时不要放碱。

高粱米怎么熬粥？

高粱米有点粗糙，口感不太好。需要提前泡发。所以做的时候最好加上大米，小米或者各种豆类，加水不要太多。最好是用高压锅熬制，为短时间内熬出稍显浓稠的粥，能去掉高粱米粗糙的口感。

1. 首先准备食材,高粱米1碗,芸豆半碗,人少可以少放一些米;

2. 高粱米淘洗干净,可以多淘洗几遍,上面的颜色就慢慢变淡了。

3. 淘洗干净的高粱米和芸豆放入电饭煲中,

4. 加入适量的水，

5. 连接电源，选择煮粥功能，启动开关，水开计时时间是50分钟。如果做早餐，可以提前将米放入锅中，预约时间，早上起来，粥就煮好了，

6. 时间到，打开锅盖，粥就煮好了。

高粱米可以熬粥。
因为高粱米是一种常见的粮食，可与其他常见的主食搭配食用，如熬粥。
熬粥的过程中需要将高粱米先进行淘洗和浸泡，然后放入锅中加水，煮至水开后转小火，时不时搅拌，等到高粱米熬烂后即可加入调味料，如盐、糖等。
另外，由于高粱米的口感较硬，熬烂时间一般需要比其他米种更长，需要耐心等待。
此外，熬粥时也可以加入其他食材如红枣、莲子等进行搭配，提高口感和营养。

到此，以上就是小编对于酿酒蒸高粱能不能放食用碱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒蒸高粱能不能放食用碱的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/52751.html