碎高粱米适合熟料液态酿酒吗,碎高粱米适合熟料液态酿酒吗为什么
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于碎高粱米适合熟料液态酿酒吗的问题,于是小编就整理了4个相关介绍碎高粱米适合熟料液态酿酒吗的解答,让我们一起看看吧。
高粱熟料液态发酵口感如何?
熟料口感好。
相对而言,熟料口感更能让大众接受,因为传统几千年的酿酒方法就是***用熟料做法,这种口感早已根深蒂固,当然了、如果生料酿酒能掌握好技术,做出来的口感也是不错的,两者质量都是没有问题得,因为都是纯粮食做的酒,而区别是,生料口感纯,适合南方这边,熟料则比较香。
高粱不煮能不能液态发酵?
高粱在没有进行煮制的情况下,是可以进行液态发酵的。液态发酵是一种将原料制成液态,然后加入酵母或其他微生物进行发酵的过程。这种方法通常用于酿造酒类,例如啤酒和葡萄酒。
在高粱的液态发酵过程中,首先会将高粱粉碎,然后加入适量的水和酒曲,混合均匀后放入发酵容器中。在一定的温度和湿度条件下,利用微生物的代谢作用,将高粱中的淀粉和其他物质转化为糖分,进一步转化为酒精和其他香气物质。这个过程不需要将高粱煮熟,因为液态发酵主要是依靠微生物的活性来完成发酵过程的。
然而,需要注意的是,虽然液态发酵可以不煮高粱,但是在实际操作中,为了保证发酵效果和口感,通常还是会对高粱进行一定程度的加热处理,比如温水浸泡或者蒸煮,这样可以更好地激活微生物的活性,促进发酵。
总的来说,高粱不煮是可以进行液态发酵的,但在实际操作中,适当的加热处理有助于提高发酵效率和成品质量。
生料高粱酒液态生料酿造方法?
一、操作方法
1、容器消毒。①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器;②蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器,放置24-48小时后用清水冲洗干净;③开水消毒。
2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上(大米无需粉碎),按100公斤粮食直接加温水(25-36℃)250-300公斤,加入酒曲0.7公斤,搅匀。
3、发酵期的长短取决于温度的高低,室温19-25℃时,发酵期12-16天,室温25-36℃时,发酵期10-12天。
4、将原料、酒曲与水搅匀后,加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。
1.高粱粉碎
2,高粱与稻壳拌和
3.加水润料
4.蒸粮,出甑冷却加水。
5.冷却,加入大曲粉(曲药)。
6.入窖发酵。
7.窖池密封,管理。
8,蒸酒
9.出甑冷却,加曲药 再次发酵。
10,取出酒糟蒸酒。
高粱半固态发酵是怎样发酵的?
半固态小曲酒发酵工艺,该工艺的特点是前半期先固态培菌24小时,这一步也叫做固态糖化,后半期半固态发酵。具体流程如下:
浸泡粮食-- 蒸饭---闷水--复蒸--摊凉拌曲(酒曲搅拌均匀)---入缸(固态培菌24小时)---加水半固态发酵(7天到10天)--蒸酒--陈酿。
半固态小曲酒工艺技术要点:
一,蒸饭要彻底,粮食要蒸开花。一般小曲酒都是整粒粮食蒸煮,因此要花时间蒸煮,中间还有闷水一个小时。二,摊凉拌曲时注意,温度一定要降到35度左右,才可以拌酒曲。传统中草药小曲一般时饼状,需要粉碎成粉末才可以使用。酒曲均匀的撒在冷凉的梁醅上,并且搅拌均匀,至少翻3遍。三,入缸糖化24小时左右,冬天可以延长几小时,夏天亦可以提前几小时,根据糖化情况,留意温度最高不可以超过40度。入缸发酵加水比例一般是1:1至1.5(水)发酵时间大约一个星期。
到此,以上就是小编对于碎高粱米适合熟料液态酿酒吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于碎高粱米适合熟料液态酿酒吗的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.llsdw.com/post/52802.html