酿酒高粱煮的时候可以不泡水吗,酿酒高粱煮的时候可以不泡水吗为什么
gkctvgttk时间2024-09-16 06:31:41分类酿酒高粱浏览82
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱煮的时候可以不泡水吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱煮的时候可以不泡水吗的解答，让我们一起看看吧。
高粱怎么吃最简单？
高粱米150克，赤豆100克，陈皮10克，冰糖约180克。 做法： 1、分别将高粱，赤豆洗干净，用水浸泡过夜。 2、陈皮用温水浸软，洗净。 3、煲中放约1500克清水，先下赤豆，再中火煮半小时，再下高粱、陈皮、改用小火煮1小时。 4、放冰糖，拌匀即可食用。 高粱的食用方法三：高粱米紫薯银耳粥 材料：紫薯，银耳，红枣，高粱米，冰糖 做法：
1、先将高粱米和银耳洗净，然后浸泡数小时。
2、紫薯去皮切小块待用。
3、先将浸泡好的高粱米倒入锅内煮20分钟（因为高粱米比较硬所以要先煮），然后再倒入银耳红枣和紫薯熬煮20分钟即可
浸泡5天的高粱还能做酒吗？
不知道，还真没试过浸泡五天的。
第一步是先将高粱破碎，这样做最大的好处就是节约燃料和时间。因为破碎后的只需要蒸七八十分钟就可以了。如果是整个的，估计怎么也得俩小时吧，因为我们没试过，还真说不清楚。
第二步是将破碎后的高粱加入稻壳和老糟。稻壳为了保持松散透气，老酒糟嘛，你应该听说过千年池子万年糟的说法吧。
第三步就是上锅蒸了。然后再摊晾翻腾几遍加曲就可以入池。
可以做的
一：1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。
二：高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。
三：拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。根据曲的使用说明进行添加。
四：这些不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶虽然成本高一点，但是不会含铅。
五：发酵。把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。
六：桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布
七：蒸馏，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。
八：高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了，蒸酒要掐头去尾，酒头含甲醇；酒尾有杂醇，五十度以下的酒就算酒尾。
俗话说：“蒸酒做豆腐，到老不能称师傅”，现实真的是这样的吗？
俗话说"蒸酒做豆腐，到老不能称师傅"，现实真的是这样吗？
在七星老农老家农村，蒸酒做豆腐不仅是一种传统工艺，还是一门赚钱吃饭的手工活儿，凡是想蒸酒做豆腐卖的人，都必须认真跟老师傅们先学上一段时间才行。
所以七星老家同样流转着这样一句俗语，叫做"杀猪打豆腐，称不得老师傅"，这说明什么？这叫说明在蒸酒，杀猪，打豆腐的过程中，变幻莫测，稍有疏忽不注意可能造成蒸酒，打豆腐产量降底，亏本了，而猪杀不死，必须补上第二刀，肉不漂亮了，而主人不喜欢你。
在咱们农村，蒸酒是一道传统工艺加工活儿，你蒸酒前必须把稻谷中秕谷用风车吹干净，用秤称好重量，稻谷中秕谷多，酒曲就用得少，如果没有秕谷那酒曲就应该刚刚好，比如说你100斤稻谷加2斤酒曲，而秕谷多了就应该减少酒曲的用量了是吧，如果100谷中你秕谷占了10斤，你还用2斤酒曲，那说明酒曲会放多了，会造成出酒率减少，而造成损失。
所以，过去农村酿酒师傅们煮酒前，必须把好稻谷质量与重量关，然后把稻谷泡水清理掉秕谷后，再用甑去蒸好稻谷，再放在地上摊开凉透后，再堆放一堆加上酒曲粉拌匀拍紧，盖上东西化酵，热天化酵时间一般为3一5天，冬天发酵时间稍微长一点，也许要化酵10一15天才行。
并且蒸酒时必须掌握好火候，一开始时火可以大一点，等到谷酒真正出来时，就只能用温火慢慢蒸了，火大了甑中温度过高，容易使酒精挥发，造成谷酒度数太低，产量减少。
所以农村蒸酒是一门技术活儿，必须步步小心注意了。
说到打豆腐，七星老农过去还打过几年豆腐卖，打豆腐必须选择好黄豆，山黄豆浆水少，出豆腐率低，并且加工出来的豆腐没筋力，味道不好，吃石膏粉少，难以掌握它的特性。
而大黄豆浆水一般豆浆水多而浓，产量高，同样的10斤黄豆加工豆腐干，山黄吃膏不到60克，产量不到26一28斤，而大黄豆可以吃膏85克，10黄豆可以产出豆腐36一38斤左右，整整相差了10斤豆腐干了。
俗话说：“蒸酒做豆腐，到老不能称师傅”，现实真的是这样的吗？
“蒸酒做豆腐，到老不能称师傅”，的确是如此。因为这两个行业的特殊性，不是靠师傅教，而是靠自己的悟性和经验来做的。很多东西都是师傅教不了的，怎么能称作“师傅”。之所以说酿酒、做豆腐特殊，主要还是在于其中的关键细节千变万化，不可用同一种方式去解决。
酿酒，现在已经成为一种文化了。什么地方有纯粮食酒那都是很受欢迎的。但是同样都是粮食酒，同样都是同一种原料，有的酿出来就是口感清冽、爽，有的酿出来就带一丝苦涩的味道。为什么？酒曲的用量、开盖的时间、料堆的翻动程度甚至是酿酒的季节都会有影响，而且不同的情况处理的方式也不同。如果用数学排列的方式列出来那不知道有多少种情况呢。这么多的情况怎么处理？能有固定的思维吗？只能是凭借经验和悟性来解决。这也是为什么各家酿的酒有各家的特点，也是为什么酿酒的不能称作师傅的原因。很多东西都不是能够口口传授的了的。
做豆腐呢？也是如此。泡豆、磨浆、加热、点卤、硬化、去水，很多环节，磨浆的过程对豆腐的口感有影响；卤水用量的多少对豆腐的口感有影响；压板的时间长了对口感还有影响。对豆腐的口感有影响的这么多因素能一概而论吗？10斤豆和8斤豆用的卤水量能一样吗？卤水点的早晚对口感能没有影响吗？所以，做豆腐也和酿酒一样，凭的是经验和悟性。
之所以说这么多，还是在于无论做什么行业，不能都靠人教，还是主要靠自己的悟性和辛苦去积累的。以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。
俗话说：“蒸酒做豆腐，到老不能称师傅”现实是这样的吗？
经常吃豆腐，但是豆腐不会做，不能以豆腐制作来进行解答，小编家里有个传统手工酿酒坊，我来说说酿酒这门子事儿，回答一下“蒸酒做豆腐，到老不能称师傅”这句的话的正确与否。
决定白酒的品质的关键外在因素是什么？小编认为你首先是水源、其次是环境，在好的 水源前提下，好酒决定的因素就是人，而人就在酿酒过程中对内部环境和外部环境进行平衡调和起到关键的作用，酿酒过程中对内部环境（选粮、蒸粮的煮熟程度、酒曲的用量、配糟的比例、白酒蒸馏过程中蒸汽大小的控制）和外部环境（主要是温度）平衡的越好，酒的品质就会越高，反之，酒的品质就差。
一年有24节气，每小时、每天、每月外部气候各不相同，酿酒人往往需要在日复一日，年复一年的不间断的记录、不断的摸索、不断的总结、不断的用心区思考，才能在酿酒过程让对内部、外部环境尽可能达到最好的平衡。
记得有一次请教一位酿酒一辈子的80岁高龄的老匠人，他说的一句话让我记忆犹新，他说“师傅不敢当，请教可以的，我酿了一辈子酒都不敢保证每甑子酒蒸出来是好酒”。
最后，不管酿酒也好，做豆腐也好，还是其他传统工艺，只能在不断重复酿造、日积月累学习过程中，干到老学到老慢慢的成长，蒸酒做豆腐，到老故不称师！
俗话说：“蒸酒做豆腐，到老不能称师傅”，现实真的是这样的吗？
蒸酒做豆腐，学问大着呢？我妈每年都会在过年前一两个月蒸两缸糯米酒留着过年喝，我看了十多年还没学到其中的精华，虽然蒸糯米酒的步骤流程也知道，但做出来的米酒就是没这么好。豆腐我妈过年前也一般会做石膏豆腐。2018年过年前，我妈就蒸了两缸糯米酒，一桌豆腐。
1、蒸酒两缸，两缸的糯米[_a***_]道相差较大
糯米酒是每年必蒸的，最少一缸糯米酒，去年我妈就蒸了两缸糯米酒。但这两缸米酒的口味相差很大，第一缸米酒不太好喝，有点烧喉，味道比较烈，第二缸米酒就很爽口甘甜。我妈分析了下，蒸第一缸米酒时因为天气还比较热，最高气温接近30℃，对米酒的发酵影响非常大。而第二缸米酒在去年12月底的时候蒸的，气温在15℃左右，是比较适合酿米酒的。她自酿米酒已经有三十多年的经验了，在酒曲的用量，蒸糯米的生熟程度和其他酿酒的细节都有非常丰富的经验，但农村酿米酒后，在室内不会通过空调等控温方式控制米酒发酵时的环境温度，环境温度对米酒的发酵，米酒的好坏影响非常大。
2、卤水点豆腐的学问很大
我家一般都会种些黄豆（可以留种的农村本土黄豆），种的黄豆也不卖就拿来过年的时候做豆腐吃。我们做豆腐还是用传统的方法做豆腐，用熟石膏的卤水点豆腐。豆腐做的好不好，和黄豆的浸泡时间（一般浸泡12小时），大豆磨浆的细腻（磨得太粗，豆渣太多，口感差），卤水与豆浆的比例，最重要的是怎么看点了卤水的豆浆什么时候出桶包扎豆腐块。卤水的多少，放置时间不一样，豆腐脑压的时间长短，压豆腐脑的重量不一样，都会做成不一样豆腐。
总之，我妈做了三十多年的米酒和豆腐，每次做出来的米酒和豆腐都有些差别，她也不敢称自己是师傅。用她的话说“做了这么多年的米酒和豆腐，技术流程早已熟记心中，现在都是靠手感看运气了”
到此，以上就是小编对于酿酒高粱煮的时候可以不泡水吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱煮的时候可以不泡水吗的3点解答对大家有用。
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