东北固态高粱小曲酒酿酒工艺_高粱小曲固态发酵
gkctvgttk时间2024-02-25 10:00:18分类酿酒高粱浏览161
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自制高粱酒的酿造方法
原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。
高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。
蒸馏（第一道酒）将发酵完成之高粱饭，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏所得谓之第一道酒。第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味。
第一步 将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。第二步 第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。
高粱酒的制作方法是什么?
1、浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。
2、高粱酒的制作步骤 制作过程：原料粉碎——配料——蒸煮糊化——冷却——拌醅——入窖发酵——蒸馏 原料粉碎 壳类粮食需将其粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
3、经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。麴“，是一种含有麴菌的物质，麴菌一旦加入蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。
清香型小曲白酒的陈酿技术是什么?
清香型白酒的酿造工艺分别是：制曲、酿造、贮存、盛装，其工艺技术主要体现在制曲和制酒中。
其中最典型的工艺就是“清蒸二次清”，把原料和酒醅单独清蒸，然后缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。小曲酒什么工艺最好喝 小曲酒中南酒小曲最好喝。
小曲清香型白酒制作的方式是：把整粒原料经过浸泡，蒸煮粮食、二次复蒸、摊晾、加曲糖化、配糟入窖发酵，固态蒸馏而成。
如何做高粱酒-传统酿酒技术?
1、选料，用颗粒饱满干燥优质高梁。2，操作，高梁用清水浸8一12小时过清沥干。
2、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。
3、高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。
4、如何做高粱酒-传统酿酒技术 入窖发酵 入窖时醅料品温应在18~20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。
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