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高粱酿酒发酵十天可以吗,高粱发酵酿酒需要几天

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-09-16 15:41:00分类酿酒高粱浏览77
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒发酵十天可以吗的问题,于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒发酵十天可以吗的解答,让我们一起看看吧。酿陈醋做法整个过程?醋的制作方法?酿陈醋做法整个过程?一共五步第1步:蒸料 每蒸一次,需要最少两个小时原料的选用也很讲究。可以酿出的原料主要有五种,分别是……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒发酵十天可以吗的问题,于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒发酵十天可以吗的解答,让我们一起看看吧。

  1. 酿陈醋做法整个过程?
  2. 醋的制作方法?

陈醋做法整个过程

一共五步

第1步:蒸料 每蒸一次,需要最少两个小时 

高粱酿酒发酵十天可以吗,高粱发酵酿酒需要几天
(图片来源网络,侵删)

原料的选用也很讲究。可以酿出的原料主要有五种,分别是高粱、豌豆大麦麸皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱,选取高粱的好坏直接影响醋的质量,因此,高粱需用粒大饱满的,出淀粉率高的。 选好原料后,将高粱放入粉碎机打碎。然后,加上辅料谷糠,再洒上水,进入蒸锅。蒸房里有两口大锅,这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次,需要最少两个小时的时间

第2步:发酵 原料一般需发酵十几天

原料蒸熟后,需要从蒸锅里转移出来,摊开来冷却。冷却后加上大曲,酿醋就进入了第二个步骤:发酵。在偌大的发酵车间里,放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内,原料会产生高温,自行发酵,从表面上看,不停地翻滚着一个个气泡。陈效伟说,任何一家生产醋的企业,只要有了这个车间,他的醋就不是勾兑成的,一定是酿造成的。一般情况下,原料需要发酵十几天。其间,酿醋师傅们要不停地翻动原料,以保证所有的原料都能充分接触氧气。

高粱酿酒发酵十天可以吗,高粱发酵酿酒需要几天
(图片来源网络,侵删)

第3步:熏焙 原料要在缸里熏焙9天

从发酵车间出来后,原料会经过一个运送管道,进入熏焙车间。熏焙的工艺,最主要的作用是给醋上色。 熏焙车间里,一口口大缸都放在火上,车间里的温度很高,特别是夏天,工人师傅在这里劳作时,往往大汗淋漓,十分辛苦。一般情况下,原料要在缸里熏焙9天,才能进入下一道工艺。

第4步:水淋 在淋房里的时间一般为一天

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从熏焙车间出来,原料便进入了淋房。此时,要给原料里加入烧开的水,用醋工的行话说是"泡入醋稍子"。原料的底部是一个大筛子,醋从筛子漏出,被抽到锅里。此时锅里配上茴香、花椒、大料等,能做出不同口味的醋。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天。

第5步:晒醋 这是最后一道工序

醋的制作方法

一、原料配比

1、高粱100斤,大曲63斤,用水量在蒸前为75公斤,蒸后180公斤,谷糠100公斤,食盐6公斤。

2、甘薯干100公斤,鼓曲50公斤,酵母液40公斤,醋酸液50公斤,用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤,粗谷糠50公斤,细谷糠175公斤,食盐13公斤。

二、粉碎蒸熟

代料酿造都必须通过粉碎这一道工序,然后蒸熟。使原料加大微生物接触面,以有利于发酵和原料糊化均匀,加速糖化

方法/步骤

1蒸料 :每蒸一次,需要最少两个小时 。选好原料后,将高粱放入粉碎机打碎。然后,加上辅料谷糠,再洒上水,进入蒸锅。蒸房里有两口大锅,这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次,需要最少两个小时的时间。

2发酵 :原料一般需发酵十几天 在偌大的发酵车间里,放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内,原料会产生高温,自行发酵,从表面上看,不停地翻滚着一个个气泡。一般情况下,原料需要发酵十几天。其间,酿醋师傅们要不停地翻动原料,以保证所有的原料都能充分接触氧气。

3从发酵车间出来后,原料会经过一个运送管道,进入熏焙车间。熏焙的工艺,最主要的作用是给醋上色。 熏焙车间里,一口口大缸都放在火上,车间里的温度很高,特别是夏天,工人师傅在这里劳作时,往往大汗淋漓,十分辛苦。一般情况下,原料要在缸里熏焙9天,才能进入下一道工艺。

4从熏焙车间出来,原料便进入了淋房。此时,要给原料里加入烧开的水,用醋工的行话说是"泡入醋稍子"。原料的底部是一个大筛子,醋从筛子漏出,被抽到锅里。陈效伟说,此时锅里配上茴香、花椒、大料等,能做出不同口味的醋。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天。

5刚刚淋出来的新醋,含的水分比较多。为了让新醋的水分快速挥发,还要进行最后一道工序:晒醋。晒醋车间是醋味最浓的一个车间,一般人进去,往往会呛得睁不开眼睛。但在这样的车间里走一圈出来,人一下子会觉得七窍通灵,无论冬夏,远离感冒。 陈效伟介绍,老陈醋从开始蒸料到酿造完成共需24天。 经过这五个步骤之后,再对醋进行储存,储存的时间越长,醋香越浓。

到此,以上就是小编对于高粱酿酒发酵十天可以吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒发酵十天可以吗的2点解答对大家有用。

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