酿酒人揭秘葡萄酒,酿酒人揭秘葡萄酒的秘密

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒人揭秘葡萄酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒人揭秘葡萄酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 与葡萄酒酿造有关的科普趣闻？
2. 葡萄酒是怎样酿造？
3. 怎样从外观鉴别红酒勾兑和酿造？
4. 为什么酿酒师喜欢往葡萄酒里加入二氧化硫？

与葡萄酒酿造有关的科普趣闻？

黄峰，不招人喜欢，他们是长得翅膀脾气暴躁的“皮***射器”。尽管他们有无缘无故就直人的习惯，但是葡萄酒的神奇之处得归功于这些易怒的小虫子。

夏天的时候，酿酒酵母在葡萄上生长，这种酵母菌很特别，是酿葡萄酒，啤酒以及使面包发酵的关键，当然酿酒师之后还会加入更多的酵母菌，但是如果刚开始葡萄上就没有酿酒酵母，那么酿出的葡萄酒味道就会不一样，但是还有一个小问题，酿酒酵母菌在夏天才能存活，因为冬天太冷会把这些真菌全都杀死。

黄峰喜欢吃葡萄，当夏天葡萄成熟的时候，这个小虫子就大块朵颐地吃葡萄，然后飞为巢穴，把嚼碎的葡萄肉软块喂给他们的幼虫吃。

当他们吃葡萄的时候会验一下酵母菌，而且他们的胃给酵母菌提供了完美的生活环境，使得其以度过严冬并存活下来，更重要的是当黄峰喂食幼虫时，会把这些真菌带到幼崽体内，那样当幼虫成熟的时候，他们又将酵母菌重新带回葡萄园，循环往复。

葡萄酒是怎样酿造？

通过葡萄发酵制作葡萄酒，需要准备葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜、纱布。具体步骤如下：

1、准备4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小时，不要把葡萄表面的白色东西洗掉，那是天然的发酵剂。

2、两小时后，把葡萄摊放在干净布上，让其自然风干。

3、准备一个广口玻璃器皿和冰糖，将葡萄挨个捏碎。

4、放好一层葡萄，放一层冰糖，如此循环操作。

葡萄酒酿造分为四个主要的步骤，分别是酸化、发酵、贮存和瓶装。下面详细介绍一下葡萄酒的酿造过程：

1. 酸化

葡萄在酿造过程中，必须经过酸化这一步骤。在摘下葡萄后，用脚或机器将葡萄皮和种子挤压，使其“释放”出葡萄汁。接着，将葡萄汁倒入酸槽中，加入硫酸和苯甲酸钾等酸性物质进行酸化，并通过搅拌使酸性物质均匀分布。

2. 发酵

发酵是葡萄酒酿造的关键步骤。将添加好酸性物质的葡萄汁倒入大桶中，然后加入酵母菌。酵母菌会消耗葡萄中的糖分，产生酒精和二氧化碳，使葡萄汁发酵成红酒或白酒。发酵时间一般为2-3周，在此期间需要不断检测葡萄汁中酒精的浓度，以确保酿造过程稳定。

3. 贮存

在发酵结束后，将葡萄酒过滤、澄清后放入酒桶中进行贮存。对于红葡萄酒，还可以进行陈年，获得更好的口感和质量。在陈年过程中，红葡萄酒会逐渐软化，并逐渐吸收木桶、皮肤、***和果皮中的化合物，从而获得更加浓郁的味道。

怎样从外观鉴别红酒勾兑和酿造？

红酒外观鉴定主要是看条形码，条形码是检验品质的最直接方法，还有就是看酒的颜色，不能过于透明，允许少量沉淀物。

勾兑红酒摇晃后泡沫与气泡比较均匀，而酿造红酒就不是那么均匀了。

想要辨别是否是勾兑红酒，最简单的方法就是用碱水。首先准备一小勺食用碱，将其用水兑开，然后抽一张纸巾，将红酒滴在上面，再把兑好的碱水滴在红酒上。

真的红酒会变色，颜色从红色变为深蓝色，如果没有变色，说明是***的红酒。

这种检验的原理是红葡萄中含有的天然花色苷，在酸性条件下为紫红色，碱性条件下为蓝绿色。

为什么酿酒师喜欢往葡萄酒里加入二氧化硫？

干红加入二氧化硫酒就是用于防腐，没有听说在发酵过程中，用加入二氧化硫来减慢酵母菌的反应速度。

至于山梨酸钾，确实主要用来抑制酵母菌的生长繁殖，在半甜及甜性葡萄酒中一般加入山梨酸钾来抑制酵母发酵糖分。

但同时，山梨酸也是经常被当作防腐剂使用的，一般也是用于廉价酒较多。

另外，酒的陈年能力主要还是和酒质有关，通常单宁含量较高的酒，陈年能力会强一些，陈年能力和是否加入二氧化硫没有任何关系。

只是，防腐是长期存放的先决条件，不加入二氧化硫防腐的话，陈年就无从谈起。

到此，以上就是小编对于酿酒人揭秘葡萄酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒人揭秘葡萄酒的4点解答对大家有用。

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