高粱酿酒是大曲酒吗还是小曲,高粱酿酒是大曲酒吗还是小曲酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒是大曲酒吗还是小曲的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒是大曲酒吗还是小曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 大曲酒和高粱酒的区别？
2. 高粱大曲和五粮大曲的区别？
3. 糯高粱大小曲混合工艺的口感怎么样？
4. 酿酒为什么高粱好还是谷子好？

大曲酒和高粱酒的区别？

1、原料不同

曲酒：以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。

2、酿造过程不同

曲酒：用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

高粱酒：原料容粉碎，配料，蒸煮糊化，冷却，拌醅，入窖发酵，蒸酒，即可得到白酒。

3、酒味道不同

曲酒：曲酒无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。

高粱酒：高粱酒为白酒，微微辣口。

高粱大曲和五粮大曲的区别？

口感方面，任何新酿的白酒，都会带有杂醇和有害物质，只是多少的问题，而高粱大曲相比五粮大曲会少很多，口感也会更纯正、甘甜一些，但通过窖藏一段时间，五粮大曲其呈香呈味物质更丰富，层次感更足。

市场份额来说，五粮大曲主要是浓香，而高粱大曲其实不只有酱香，也有浓香、清香等不同香型，相对来说，五粮大曲的丰富度明显更高一点。

糯高粱大小曲混合工艺的口感怎么样？

口感清冽圆滑

糯高粱大小曲混用工艺，又称混合曲法，主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

所产的酒由于窖池和工艺各异，故具有浓香、兼香、药香等不同的风格

酿酒为什么高粱好还是谷子好？

高粱酒因其制做过程所用的发酵剂是大曲、小曲或其他麸曲，所以又叫曲酒。谷酒一般是用大米、糯米加酵母做的度数较低的、有色泽的饮料酒。

白酒，无色，酒度较高，燥辣，刺鼻；谷酒，一般是***、红色或褐色（原料炒与不炒区别），酒度较低，味淡。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒是大曲酒吗还是小曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒是大曲酒吗还是小曲的4点解答对大家有用。

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