高粱酿酒糖化超过多少度不行,高粱酿酒糖化超过多少度不行呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒糖化超过多少度不行的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒糖化超过多少度不行的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统高粱酿酒糖化时间？
2. 高粱糖化到什么程度可以入缸发酵？
3. 高粱糖化发酵配方？

传统高粱酿酒糖化时间？

一般来说，夏季糖化12-24小时即可;春秋24-36小时，冬季36-48小时。

用小型做酒设备酿酒，一定不要仅仅依据时间长短来判断粮食是否糖化好。

酒曲中的菌种只有在无氧的情况下，才能将糖完全转化为酒精，所以酒化必须要完全密封好，当然，发酵前期也是可以偶尔开盖散热的。

高粱糖化到什么程度可以入缸发酵？

糯高粱糖化时，温度应控制在35度与36度之间，糖化好的糯高粱温度会降至23度至25度.此时就可以放入发酵池中发酵了。高粱糖化温度40度是可以了高粱糖化温度40度是比较正常的，一般高粱糖化期间，糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。

高粱糖化发酵配方？

原料：高粱 (100%)。

方法/步骤：

1.称配糟量：要求粮糟比例在1:3-1:4，冬季配糟少，夏季配糟多。

2.加配糟、拌匀：将糖化好的粮食，加入新鲜配糟，将粮食与配糟搅拌均匀。

3.降温、测温：糟摊晾降温，温度下降至22至26度即可。

4.入桶、压紧、密封：发酵糟倒入发酵桶中，四周压紧，粮面刮平。用2至3公分熟糠壳铺一层在糟上，用塑料薄膜将桶密封。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒糖化超过多少度不行的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒糖化超过多少度不行的3点解答对大家有用。

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