酿酒高粱脱皮不粘了怎么回事,酿酒高粱脱皮不粘了怎么回事儿

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱脱皮不粘了怎么回事的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱脱皮不粘了怎么回事的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱怎样去皮？
2. 红高粱怎样去壳？
3. 带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？

糯高粱怎样去皮？

高粱米去皮放到现在小事一桩，各种去麸皮的机械设备应有尽有。

放到过去四五十年前，那要大费周折。那时高粱米要先放到碓中人工舂米，每次只能舂米三四斤左右，高粱米春完后还要再去麸皮。

去麸皮要用簸箕一遍一遍把麸皮簸去，费事费力，不像现在这样轻松

第一步，加水浸泡高粱，使高粱种皮软化；

第二步，浸泡结束，将高粱过滤后甩干；

第三步，向上述甩干的高粱中加入浸泡液；

第四步，将上述高粱与浸泡液的混合溶液进行搅拌超声至高粱种皮脱离；

第五步，过滤去除脱离的高粱种皮，收集高粱籽粒；

红高粱怎样去壳？

第一步,加水浸泡高粱,使高粱种皮软化;

第二步,浸泡结束,将高粱过滤后甩干;

第三步,向上述甩干的高粱中加入浸泡液;

第四步,将上述高粱与浸泡液的混合溶液进行搅拌超声至高粱种皮脱离;

第五步,过滤去除脱离的高粱种皮,收集高粱籽粒;

带壳的高粱酿酒好，还是脱壳的高粱酿酒好？

酿酒高粱去壳不去皮的好。

高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

如果是传统工艺，需要把它煮开花；如果是新工艺，需要把它粉碎到40目以下。

就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱脱皮不粘了怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱脱皮不粘了怎么回事的3点解答对大家有用。

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